准备两个干净的盆，装鸡蛋白的盆必须无油无水，也不能有一点点蛋黄在里面，要不然蛋白会打发不起来的，把鸡蛋黄鸡蛋白用分蛋器分开，分别放进两个盆里。
称量出80克糖和1克盐直接倒进鸡蛋白里面，再滴入6滴柠檬汁，在这里重要说一下，1克盐必须要放，必须的一定要放。这样做出来的蛋糕更美味。
鸡蛋黄盆里加入130克牛奶，50克油，用打蛋器搅打均匀。
称量出，170克粘米粉(大米粉)，30克糯米粉。
米粉不用过筛，直接倒入鸡蛋黄盆里搅拌均匀，
鸡蛋白打成干性发泡:(十分发)，就是拿起打蛋器，蛋白成小三角形。
取三分之一蛋白放蛋黄盆里搅拌均匀。
再把蛋黄糊倒进剩下的三分之二的蛋白盆里搅拌均匀
把蛋糕糊倒进模具里，轻震几下，震出里面的气泡，表面抹平。
蛋糕糊放进事先烧开水的蒸锅里，上面盖上一个大盘子，防止水蒸汽滴到蛋糕上面，盖上锅盖中小火蒸一个小时。
时间到了关火把蛋糕取出来，轻震两三下，震出热气，然后倒扣在晾网上，晾凉再脱模。
脱模后的成品图。
完美的内部组织，松软细腻。
八寸的中空模具，把蛋糕糊倒进模具里抹平表面，中小火蒸一个小时。
蒸好的蛋糕。
脱模后的成品图。
完美的内部组织，松软细腻。
想做六寸的配方量减半。蛋白里的糖我是一次全部放进去的，没有分次放糖，这样更省事，打出来的蛋白也是一样的好。没有糯米粉，就全部用粘米粉也可以的。