北海道面包

作者： 营养师蓝冰滢

100%中种的北海道。超级香软的一块吐司~也是我入门的时候第一次做的吐司~ 超级香软的一块吐司，这次做的加大了淡奶油的比例。奶香味更浓。 而且筋膜组织超级赞！松软的可以弹起来~被我捏了又捏，依旧恢复原形！ 我经常被问到为什么主面团只是松弛不是发酵，因为面团已经发好了，这里只需要让它休息一下。 我把吐司面团留得有些多了，做小面包剩出来的面团都放在吐司里了，结果长成个大个子，靠门的一侧还爆开了。同样的分割重量，北海道吐司的个头比胚芽吐司高得多，因为胚芽吐司中的小麦胚芽对面团筋度有一定影响。

用料

• 面包粉 500g
• 细砂糖 90g
• 即发干酵母 5g
• 牛奶 160g
• 淡奶油 140g
• 奶粉 30g
• 蛋白 75g
• 黄油 10g
• 盐 6g

北海道面包的做法步骤

步骤 1

⒈将中种中的酵母放在牛奶中溶化后，与其它中种原料放在一起揉成团。 ⒉送入发酵箱发至3倍以上取出，切成小块，与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起打至扩展后，加入黄油打至完全。 ⒊打好的面团松弛30分钟后，取出排气，分割出550克，再平均分成2份，滚圆后松弛15分钟。 ⒋松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折，然后压薄底边，自上而下卷起来。 ⒌将面团放入吐司模中，送入发酵箱进行最后发酵。 ⒍最后发酵结束，表面刷蛋液，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟。 ⒎出炉后立即脱模，在烤网上放凉。

菜谱创建时间：2018-11-02 12:44:30