茄子切条，用1/2 teaspoon 盐腌制半小时以上。葱1根，姜3片，蒜3瓣切末。茄子腌制结束后挤掉水分，洗净。
锅内加油，姜末，肉末，将肉末炒散成粒状盛出。
余油加葱姜蒜末爆香，加入郫县豆瓣酱，加入茄子稍微炒软，加料酒、生抽、老抽、盐、糖。加入适量清水煮至茄子软烂。
陶土锅内加水，加入粉丝煮软。将茄子、肉末和汤汁倒入煮5分钟，撒上葱花即可。