酸奶燕麦汉堡胚【附超快出膜法】

作者： 红妆微醉

基本上的汉堡胚表面用的都是芝麻，可唯独我家是一个既爱吃汉堡又讨厌芝麻的怪娃娃，他说吃芝麻老会填在牙缝里，难受…每次吃汉堡都要一粒一粒扣掉！哎呀，我滴个妈呀，这个奇葩娃到底是谁家的啊？🙄🙄🙄 娃之前是因为还没换牙，乳牙牙缝大，一吃芝麻就填牙缝里，所以一直就排斥芝麻。 所以每次都要自己做，撒的就是燕麦。 后来这款就成了我家专用的汉堡胚了！ 之前做过很多次，每次做的配料都记着便签上贴在厨房里，每做一次配料都要改动一些， 直到调到自己觉得最合适的状态，才有勇气分享出来。于大家共享！

用料

• #第一步
• 高筋面粉 370克
• 鸡蛋 1个60克
• 碱 1克
• 盐 2克
• 酸奶 两杯(净重195克)
• 白糖 30克
• #第二步
• 黄油 20克
• 酵母 3克
• 温水 10克
• #第三步
• 即食燕麦 40克(面团)
• 即食燕麦表面 10克(表面)

酸奶燕麦汉堡胚【附超快出膜法】的做法步骤

步骤 1

备好材料:原味酸奶是这种一盒八连杯的，每杯100克的酸奶。要做红枣味的，要适量减少高粉量，因为红枣味酸奶的液体量会比原味酸奶的浓稠一些。 我这里燕麦是全部使用的量，可提前分成两份65克和10克。

步骤 2

盐，鸡蛋，酸奶，糖，高筋面粉，全部倒入盆内。 💗没错！你没有看错就是没有加酵母粉！继续往下看👇

步骤 3

混合后，面团整体会偏软一些，请不要着急，因为后面还会再添加燕麦，所以面团不能太硬。 面团软硬适度看视频，视频更直观一些！

步骤 4

面团混合好后，保鲜膜盖住，可放在温度20度的室内醒面3—4小时，如果长时间不做，可放入冰箱冷藏存放。或者提前一晚放入冰箱。

步骤 5

这个是室内醒了3小时，面团拉起来就已经有大片的粗膜了。

步骤 6

然后取一个小碗加入温水10克和酵母粉3克，搅拌均匀静置一会。 黄油取出稍微软化备用。

步骤 7

静置好的酵母液和黄油倒入面团内

步骤 8

厨师机揉面开启，1档5分钟，完全的将黄油揉和到面团里，转3档10分。

步骤 9

轻轻松松就可以揉到扩展阶段，出现透明薄膜。 💗同样的方法做吐司那就更快啦！

步骤 10

整理好面团，放入大保鲜盒。 面团偏软，在揉面团时，可借助干粉来操作。干粉只能加一点点。大概就是手粘粉后，然后再拍掉多余的面粉，在进行揉面。 切记不能加入太多干粉！

步骤 11

盖上盖子，放入烤箱，启动发酵模式

步骤 12

待面团发酵两倍大时就可以进行下一步操作

步骤 13

加入即食燕麦65克，混合后揉匀，静置15分钟。

步骤 14

操作面上，撒适量即食燕麦(这里就用到的之前预留的10克燕麦了)将面团揉长条，等量分成7个，每个汉堡胚95克。

步骤 15

这里是个视频 每个小面团揉圆后，表面再滚一遍燕麦。 喜欢燕麦可以多滚一些。 再放入面包纸托内。

步骤 16

放烤箱开启发酵功能，进行二次发酵。

步骤 17

发酵好的汉堡胚占满整个面包托

步骤 18

我的烤箱温度温度偏高，入中层，上下管175度，烤25分。上色后，盖锡纸，避免颜色过深。 💓每个烤箱脾气不同，要按自己烤箱调整温度。

步骤 19

烤完刚好天黑，取出来就在烤箱上随便一拍。这个是烤了15分，就盖锡纸了，我要的就是这个颜色，本人不太喜欢烤深色🙊🙊 汉堡胚晾凉后，用保鲜袋装起，可放冰箱冷藏。吃的时候短时间复烤一下就可以！

步骤 20

这个是之前做的，滚的燕麦比较少。事实证明还是燕麦多好吃🙈🙈 试验过加牛奶的也不如用酸奶的好吃，就这个松软程度，空口我都能吃两个🙈🙈

酸奶燕麦汉堡胚【附超快出膜法】的小贴士

1.每杯酸奶是100克，实际倒出来的就97克。 这里用的是原味酸奶，其他口味酸奶浓稠度不同，要酌情增减！ 2. 第一步混合配料时没加酵母粉。酵母粉是在面团醒4小时后，泡温水加入的！ 3.面团整体偏软，再取面团时，手沾高粉再拍掉多余的粉后，再操作。只能沾一点点干粉！ 4. 汉堡胚重量90-95克之间是最合适的。 5. 吃不完的汉堡胚可保鲜袋包装后入冰箱冷藏存放。 6.第一步混合面团时，可以选在晚上做，然后放冰箱里，第二天就可以做了。或者在早上的时候先混合好了，等下班回来一样可以很快的做出来！

菜谱创建时间：2018-11-02 09:58:57