100%中种法北海道吐司

作者： 水怜忧

100%中种顾名思义就是面粉都用在中种面团里，主面团是没有面粉的。这款配方确实不错，揉出的面团非常湿软有Q性，这样的吐司口感当然是相当的软绵，是我目前最最喜欢的吐司了。中种法做出来的面包真的很香，有嚼劲，而且还能保持面包的柔软，在家里自制面包，一般推荐用中种法做，真的太好吃了。中种法面团经常漫长的发酵，可以有效的释放出面粉发酵的风味，做出来的面包更加好吃了。

用料

• 中种：
• 高筋面粉 420克
• 细砂糖 16克
• 酵母 4克
• 奶油 117克
• 牛奶 186克
• 主：
• 蛋白 35g
• 细砂糖 63克
• 酵母 2克
• 盐 7克
• 黄油 33克
• 奶粉 25克

100%中种法北海道吐司的做法步骤

步骤 1

把中种的食材全部放入厨师机的面桶内。

步骤 2

厨师机先低速慢慢拌匀，然后转中高速搅打到能扯出粗膜，大约20-30分钟。

步骤 3

取出面团，收拢成一块光滑的面团。

步骤 4

保鲜膜密封后，室温发酵三十分钟，然后冷藏隔夜。

步骤 5

第二天，取出面团，大约是昨天的两倍大。

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步骤 6

步骤 6

直接用刮板切成小块。

步骤 7

把小面块放入厨师机的面桶内，加入砂糖、食盐、奶粉，搅拌均匀。

步骤 8

然后加入蛋白液，继续搅拌。

步骤 9

当蛋液搅拌均匀后加入酵母搅拌至中度拓展。

步骤 10

再加入黄油，搅拌至手套膜状态即可。

步骤 11

基本发酵十分钟后平均分成六份，整理成圆松弛三十分钟。

步骤 12

取出一块面团，如果还是十分粘的话，可以撒少许手粉。

步骤 13

擀成长舌状。

步骤 14

卷起。

步骤 15

换个方向，再次擀成细长条状。

步骤 16

卷起来，宽度不要超过土司盒子。

步骤 17

依次做好放入土司盒子。

步骤 18

发酵至八分满后放入180度预热好的烤箱，烤制35分钟左右即可。

步骤 19

烤制完成后马上取出，震动一下，直接脱膜。

步骤 20

然后可以在表面刷一层薄薄的液态的黄油，当然不喜欢的可忽略。

步骤 21

100%中种法北海道吐司成品图

步骤 22

100%中种法北海道吐司成品图

步骤 23

100%中种法北海道吐司成品图

步骤 24

100%中种法北海道吐司成品图

步骤 25

100%中种法北海道吐司成品图

100%中种法北海道吐司的小贴士

1.烤箱的温度不是绝对的，需要根据自己的烤箱调整。 2.随时观察烤箱，当表面颜色过深的时候，速度的在表面垫上一张锡纸。 3.最后一步发酵可以选择烤箱发酵，记得要准备一碗温水哟。 4.中种面团在冰箱冷藏发酵的温度为5度，如果冷藏时间足够的话，可忽略室温发酵30分钟。

菜谱创建时间：2018-11-01 23:57:10