渐变蓝莓慕斯蛋糕

作者： Lizzy的厨房笔记

蛋糕做法参照Amanda曼达的“渐变抹茶慕斯蛋糕”，自己改成了蓝莓慕斯口味。 【渐变抹茶慕斯蛋糕】链接http://www.xiachufang.com/recipe/102751901/ 蓝莓慕斯配方参照的是细嗅蔷薇natalie的【渐变蓝莓芝士蛋糕】http://www.xiachufang.com/recipe/100522599/ 结合以上两个菜谱基本上就是本菜谱啦。 拖了大半年终于把配方补齐了...

用料

• 模具:三能6寸活底模
• 【饼干底】
• 奥利奥饼干碎 80g
• 黄油 30g
• 【奶酪糊】
• 奶油奶酪或马斯卡彭奶酪 200g
• 酸奶 150g
• 淡奶油 150g
• 糖粉 40g
• 吉利丁片 12g（约2.4片）
• 牛奶 35g
• 柠檬汁 10ml
• 朗姆酒（可选） 一小勺
• 蓝莓酱 约55g

渐变蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

熬制蓝莓酱。 用新鲜蓝莓、白砂糖、柠檬汁熬制蓝莓酱。具体可搜下厨房其他菜谱。 ＃最好先把蓝莓果肉捣细一些，或者放搅拌机打细，这样做出来的果酱没有大颗粒，比较好调色＃

步骤 2

制作饼干底。 ①黄油放室温软化，天气冷的时候可隔水加热或者微波炉低火加热30秒，呈膏状半液体状态的时候最佳 ②取奥利奥饼干碎放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，也可以料理机打碎。拌入融化的黄油，搅拌均匀。 ③模具底垫上一层油纸垫片，放入饼干碎，用勺子或者擀面杖压平并压实。 ④放入冰箱冷藏备用。 注:饼干要打成细末，并和黄油搅拌均匀，否则切蛋糕的时候容易散掉。图片是另一款蛋糕的，饼干底不合格，因为太懒没好好碾😂

步骤 3

提前准备吉利丁液。 将吉利丁片剪成小块放入牛奶中泡软，然后放入微波炉低火微30秒，或者隔水加热使吉利丁融化，加热温度不能超过50℃，否则会影响后续凝固。 搅拌使之充分溶解后备用（如果后面吉利丁液凝固了，可用上述方法加热，融化后再使用）

步骤 4

奶油奶酪切小粒并软化，加入酸奶、朗姆酒、柠檬汁用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒。 （朗姆酒也可不放）

步骤 5

打发淡奶油。 取淡奶油加入糖粉，用电动打蛋器打发至6分发。就是打发至有纹路，倾斜可流动的状态。 天气热的时候最好在空调房里，容器坐冰水打发。 我比较偷懒，直接把容器放冰箱冷冻了一段时间后取出，然后再倒入淡奶油打发，效果一样的。

步骤 6

混合步骤4和5的糊，加入步骤2中的吉利丁液搅拌均匀。吉利丁液留大概3-4g后面会用到。

步骤 7

把步骤6的奶酪糊分成5份。 第一份70g，第二份100g，第三份120g，第四份140g，第五份160g

步骤 8

调慕斯糊。 在原味慕斯糊里加入不同分量的蓝莓酱，调制成渐变色: 第一份奶酪糊中加入25g蓝莓酱，3~5g的吉利丁液搅拌均匀； 第二份奶酪糊中加入15g蓝莓酱搅拌均匀； 第三份奶酪糊中加入10g蓝莓酱搅拌均匀； 第四份奶酪糊中加入5g蓝莓酱搅拌均匀； 第五份奶酪糊不用加蓝莓酱。 蓝莓酱的用量也可大约是1大勺、3小勺、2小勺和1小勺 注:因自制蓝莓酱浓稠度不一，蓝莓酱分量仅供参考，调制时自己根据调出来的颜色加减用量。

步骤 9

取出放了饼干底的模具，加入第五份原味慕斯糊。

步骤 10

缓缓从中间倒入第四份颜色最浅的慕斯糊。

步骤 11

颜色由浅至深，用同样的手法分别倒入第三、第二和第一份慕斯糊。

步骤 12

覆上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上。

步骤 13

取出慕斯蛋糕，用电吹风吹一遍模具外圈，架在一个比模具高的杯子或碗上，脱掉外圈模。然后再小心揭掉底模和油纸垫片。

步骤 14

侧面切出来是这个样子的，很美腻吧~

步骤 15

也可以做成这种上下渐变效果，分成三份就够了，每份分量相等。这款成功率高，就是比较耗时，每倒入一份慕斯糊需要冷冻15分钟再继续倒入下一份。 具体做法见这个链接 http://www.xiachufang.com/recipe/103868353/

步骤 16

做成上下两层或三层颜色的话，表面可以浇上巧克力甘纳许做淋面，再铺满蓝莓做装饰。甘纳许的甜可以中和慕斯和蓝莓的酸，这个味道组合是最棒的。 （几年前做的，忽略那丑的要死的滴落效果😄）

渐变蓝莓慕斯蛋糕的小贴士

1.剩下的蓝莓酱可以放冰箱保存约一周，可用来抹吐司或做蓝莓山药 2.奥利奥饼干底可以用可可戚风替代 3.夏天慕斯蛋糕外带防融化的方法:①装入蛋糕保温袋，并放入几个冰袋；②蛋糕冷冻冻硬一个晚上，取出可保持1小时不融化，同时结合①可保存更长。元祖的蛋糕都是冷冻保存的。

菜谱创建时间：2018-11-01 23:02:17