熬制蓝莓酱。 用新鲜蓝莓、白砂糖、柠檬汁熬制蓝莓酱。具体可搜下厨房其他菜谱。 #最好先把蓝莓果肉捣细一些,或者放搅拌机打细,这样做出来的果酱没有大颗粒,比较好调色#
制作饼干底。 ①黄油放室温软化,天气冷的时候可隔水加热或者微波炉低火加热30秒,呈膏状半液体状态的时候最佳 ②取奥利奥饼干碎放入保鲜袋,用擀面杖碾碎,也可以料理机打碎。拌入融化的黄油,搅拌均匀。 ③模具底垫上一层油纸垫片,放入饼干碎,用勺子或者擀面杖压平并压实。 ④放入冰箱冷藏备用。 注:饼干要打成细末,并和黄油搅拌均匀,否则切蛋糕的时候容易散掉。图片是另一款蛋糕的,饼干底不合格,因为太懒没好好碾😂
提前准备吉利丁液。 将吉利丁片剪成小块放入牛奶中泡软,然后放入微波炉低火微30秒,或者隔水加热使吉利丁融化,加热温度不能超过50℃,否则会影响后续凝固。 搅拌使之充分溶解后备用(如果后面吉利丁液凝固了,可用上述方法加热,融化后再使用)
奶油奶酪切小粒并软化,加入酸奶、朗姆酒、柠檬汁用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒。 (朗姆酒也可不放)
打发淡奶油。 取淡奶油加入糖粉,用电动打蛋器打发至6分发。就是打发至有纹路,倾斜可流动的状态。 天气热的时候最好在空调房里,容器坐冰水打发。 我比较偷懒,直接把容器放冰箱冷冻了一段时间后取出,然后再倒入淡奶油打发,效果一样的。
混合步骤4和5的糊,加入步骤2中的吉利丁液搅拌均匀。吉利丁液留大概3-4g后面会用到。
把步骤6的奶酪糊分成5份。 第一份70g,第二份100g,第三份120g,第四份140g,第五份160g
调慕斯糊。 在原味慕斯糊里加入不同分量的蓝莓酱,调制成渐变色: 第一份奶酪糊中加入25g蓝莓酱,3~5g的吉利丁液搅拌均匀; 第二份奶酪糊中加入15g蓝莓酱搅拌均匀; 第三份奶酪糊中加入10g蓝莓酱搅拌均匀; 第四份奶酪糊中加入5g蓝莓酱搅拌均匀; 第五份奶酪糊不用加蓝莓酱。 蓝莓酱的用量也可大约是1大勺、3小勺、2小勺和1小勺 注:因自制蓝莓酱浓稠度不一,蓝莓酱分量仅供参考,调制时自己根据调出来的颜色加减用量。
取出放了饼干底的模具,加入第五份原味慕斯糊。
缓缓从中间倒入第四份颜色最浅的慕斯糊。
颜色由浅至深,用同样的手法分别倒入第三、第二和第一份慕斯糊。
覆上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上。
取出慕斯蛋糕,用电吹风吹一遍模具外圈,架在一个比模具高的杯子或碗上,脱掉外圈模。然后再小心揭掉底模和油纸垫片。
侧面切出来是这个样子的,很美腻吧~
也可以做成这种上下渐变效果,分成三份就够了,每份分量相等。这款成功率高,就是比较耗时,每倒入一份慕斯糊需要冷冻15分钟再继续倒入下一份。 具体做法见这个链接 http://www.xiachufang.com/recipe/103868353/
做成上下两层或三层颜色的话,表面可以浇上巧克力甘纳许做淋面,再铺满蓝莓做装饰。甘纳许的甜可以中和慕斯和蓝莓的酸,这个味道组合是最棒的。 (几年前做的,忽略那丑的要死的滴落效果😄)
1.剩下的蓝莓酱可以放冰箱保存约一周,可用来抹吐司或做蓝莓山药 2.奥利奥饼干底可以用可可戚风替代 3.夏天慕斯蛋糕外带防融化的方法:①装入蛋糕保温袋,并放入几个冰袋;②蛋糕冷冻冻硬一个晚上,取出可保持1小时不融化,同时结合①可保存更长。元祖的蛋糕都是冷冻保存的。