小公鸡切成大块
浸没在清水中泡出血水，浸泡1小时至不再有血水溢出，否则煮汤时会有浮沫和浑浊的絮状物。
葱姜，料酒，酱油，盐，糖腌制2小时以上。否则会出现鸡汤咸鸡肉淡而无味的问题。
香菇泡发，干香菇炖汤会比鲜香菇味道更足。去掉香菇梗，切开。
厨房f4（葱姜蒜干辣椒）准备
香料不要太多，否则会遮掩鸡汤本来的味道，第一次我小茴香放多了，怪怪的。
热油，炒香香料和f4
放入干香菇炒出味道，香菇本来不易入味，所以先炒一下。
放入腌制好的鸡肉大火爆炒
炒至变色
转至砂锅中，倒入水，水位没过鸡肉即可。
沸腾后最小火煮1.5小时，出锅撒入葱花即可。
1鸡肉不要太小，否则煮熟了都碎了 2一定要提前泡水去血水，否则汤浑浊 3一定要提前腌制，否则不入味 4大火炒一下然后炖汤，汤更鲜。 5容易熟的鸡胗，鸡肝，鸡心之类的放在鸡汤的最顶层，很快就熟了，可以提前拿出来吃。