鱼头豆腐汤

作者： 我脑公全世界最帅

耗时：20分钟 难易程度：★★★ 所需锅具：铁锅 在外面吃的鱼头汤奶白奶白的，看着就很好喝，是放了牛奶吗？不是，就靠大火煮。家里的阿姨说她以前是不喝鱼汤的，因为都很腥。自从来到我家之后，她爱上了喝鱼汤，因为完全不腥，还非常鲜美。 建议买整条鱼，鱼头做汤，鱼身拿来做我菜谱里的“能下三碗饭的水煮鱼块”，完美！ V：Caotai0624

用料

• 胖头鱼鱼头（也叫大头鱼，鳙鱼，花鲢） 一个（1.2斤左右）
• 嫩豆腐 一盒
• 葱 一小把
• 姜 一块
• 盐 4克
• 枸杞 20-30粒左右（可不准备）
• 料酒 100毫升

鱼头豆腐汤的做法步骤

步骤 1

准备材料。鱼头一定要现杀的。如果买不到盒豆腐就嫩豆腐也行

步骤 2

均匀淋入料酒，然后再均匀的撒一层薄薄的盐，这里大概用1克盐，剩下的3克出锅放。腌制20分钟。这里大概用掉15-20毫升的料酒。剩下的待会儿放

步骤 3

找一口旧不粘锅放上菜籽油，别用新的不粘锅，因为鱼头里面的刺很容易就把涂层刮坏了

步骤 4

先煎正面，大火一分钟

步骤 5

因为油放的不多，所以我会斜一下锅，让周围也煎到，一分钟即可

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步骤 6

步骤 6

右边也来一下，也是一分钟哦

步骤 7

翻过来，不用等待，直接下一步

步骤 8

我左一下

步骤 9

我右一下

步骤 10

沿锅边均匀地喷入料酒，就是转圈圈的淋进去。一定要在锅边烧一下，这样酒的香味才会出来，才能带走鱼的腥味。一定要把菜谱里用量的料酒都淋完哦

步骤 11

等待料酒烧干的时候我们把姜切片，然后把小葱的葱白切一点下来。很多人都是这个直接把整捆葱放进去煮，等汤好了葱也黄了，这不符合我的颜值高的要求。但又不能不放，所以我们把葱白切下来先放进去煮出香味来

步骤 12

一起入锅

步骤 13

加入1500毫升冷水（可以更多）不要纠结到底放冷水还是热水啦，实话跟你说，只要时间够长火够大，大家都能熬成奶白色的汤🤣

步骤 14

盖上锅盖大火煮开

步骤 15

保持大火沸腾最少12分钟以上

步骤 16

煮的时候用勺子把煮出来的泡沫撇掉

步骤 17

看，鱼汤是不是很白？如果不够白继续大火煮，够白了就转小火再炖10分钟，然后进入下一步

步骤 18

用温水把枸杞洗净，不用泡，洗干净就好

步骤 19

接下来我们准备豆腐，盒装豆腐像这样拉扯四周使豆腐脱离盒子

步骤 20

取出切块

步骤 21

倒入鱼汤里

步骤 22

大火煮开（如果是老豆腐可以提前五分钟放）

步骤 23

小葱打结放进去（这个小葱好硬啊，我尽力了，只能打成这样

步骤 24

洗干净的枸杞也放进去

步骤 25

加盐调味

步骤 26

拿个大汤碗出锅吧，鲜掉眉毛～

鱼头豆腐汤的小贴士

一定要开大火煮，水要一次性放够，因为大火容易煮干水分。 不要忘记交作业哦

菜谱创建时间：2018-11-01 13:32:14