万能蛋糕卷配方

作者： Sweetcake甜品屋

试过很多蛋糕卷的方子，不是失败就是做出来口感不湿润，干巴巴的，这个方子我一直在用，成功率高，颜色漂亮，口感湿润，现在分享给大家！

用料

• 蛋黄4 个
• 牛奶50 克
• 玉米油40 克
• 糖20 克
• 奶粉5 克
• 低筋面粉65 克
• 蛋白4 个
• 糖60 克
• 盐1 克
• 柠檬汁几点
• 28×28方盘一个

万能蛋糕卷配方的做法步骤

步骤 1

玉米油，牛奶倒入蛋盆搅拌均匀，（时间充足的话可以充分搅拌至乳化）

步骤 2

放入糖，搅拌到糖融化

步骤 3

加入奶粉，低筋面粉，z字搅拌均匀

步骤 4

加入四个蛋黄白，继续搅拌均匀

步骤 5

拌好以后的蛋黄糊是这样的

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步骤 6

步骤 6

打发蛋白，蛋白加糖，盐，柠檬汁，我一般喜欢把所有材料都放好以后连盆一起放到冰箱冷藏或者冷冻一会，这样蛋白打发比较稳定！

步骤 7

我用的厨师机，这样比较省事，中高速打发，没看时间，一般我都是打一会就看一下状态！

步骤 8

打发到有一个小弯钩就差不多了

步骤 9

蛋白分三次加入蛋黄里，不过有时候我懒，就一次都加加入啦😄！

步骤 10

拌好是这样的

步骤 11

倒入28×28的方盘模具中，烤箱预热170度，（我的烤箱温度偏高，我一般是160度烤，大家参考自己烤箱的温度调节）170度烤18-20分钟

步骤 12

烤好以后我会倒扣再网架上一会，然后再取出来

步骤 13

最后成品是这样的吗，还算细腻吧😄

万能蛋糕卷配方的小贴士

由于是第一次写配方，有很多不足的地方大家多多包涵，哪里不清楚的大家可以私信问我 想出毛巾面建议大家买一张好的油布，我个人觉得油布是出毛巾面的关键

菜谱创建时间：2018-11-01 09:47:15