选活力四射到处乱爬翻墙越狱的螃蟹，浸入水中，让它们吐泥，半小时换一次水，大约换四五次。最后一次倒掉水，沥一下水。
螃蟹吐泥的时候就可以煮花雕卤汁，一个大生姜洗净切片，葱少许，加少许水，开大火煮沸。这里水不用加太多，多了罐子盛不下。
个人喜欢放一些辣椒，会更好吃，不爱吃辣的可以放一个，爱吃辣的可以多放几个，并且撕开，辣味就会比较浓烈。
放入一小把花椒，几只八角，桂皮，香叶。
倒入500毫升生抽，再放入一些冰糖。煮沸，加入500毫升陈年花雕酒，喜欢酒香浓烈一些的，可以多加一些。我买的10年陈酿，花雕的品质对成品口味影响比较大。煮沸后静置，自然冷却。
螃蟹吐完泥之后，刷干净，放入容器中，倒入二斤56度或以上的白酒。这个白酒是醉倒螃蟹用的，用完是倒掉的，一定要倒了，因为会有少许泥沙的。我买的是牛栏山二锅头，价廉物美。把螃蟹醉在白酒里，要淹没螃蟹，静置大约一小时。这里静置的过程中，螃蟹既被醉倒了，又杀菌了。（此处真是民间经验，具体杀菌标准还以科学为准）
醉好了之后，螃蟹真是几乎一动不动了，此刻还可以继续用酒把螃蟹肚子里刷干净，还有少许泥沙。
用厨房纸把螃蟹一只一只擦干，准备装入密封罐腌制。此时把刚才那个白酒倒了。
装入密封罐。摆的时候小心别把螃蟹胳膊腿卡断了。可以选用玻璃盒子的密封罐，我选的瓶子形状，摆的时候比较费劲。倒入之前冷却好的卤汁，佐料什么放得下都可以放进去。
装好，把螃蟹全部淹没，盖好密封盖，放入冷藏。五天后取出来，七天也可以。放在盘子里就是一道美味又高级的凉菜啦。
这是一周后取出来吃的，美味极了，蟹黄细滑鲜甜，一点腥味也没有，口感棒极了。
1，螃蟹寒凉，不要贪多哦。 2，可以搭配白酒或者暖胃的红枣姜茶一起食用。 3，一定要选生猛的活蟹，不一定要特别大，因为太大了反而不容易入味，五至七天才好。