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煲仔饭(超详细版)的做法

煲仔饭(超详细版)

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作者: 吃货季小白
吃货季小白
做煲仔饭虽然看似简单,其实里面的注意点还挺多的,稍不注意就失败了,要么糊了,要么饭夹生的,要么没有锅巴……不过呢尝试多了有经验了,也并不难,下面我就根据我的经验来详细说说怎么做一份味道不输外面饭店的煲仔饭。

用料

煲仔饭(超详细版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先烧一壶热水,米淘好后用热水泡20分钟左右。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将川味腊肠洗净,斜切成片。 如果用的是广式腊肠,做法分两个派别,一派认为煎一下再下进锅里,会让焦香更突出;一派认为直接放入锅里,腊肠的油会渗入到饭里,会更香。当然后者更方便点。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

青菜洗干净,如果菜头比较大,又想后面摆着好看点,尽量不要掰开,可以在菜头上竖着切个十字口。 然后烧一锅水,加点盐,把青菜焯一下,注意不要焯太久,颜色变了就可以捞出来了。这样做的目的在于,青菜直接洗净放进砂锅最后容易发黄,这样处理之后就好了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

砂锅洗干净,在火上烧10秒左右,然后抹上一层薄薄的猪油。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

米泡好之后滤水倒进砂锅,加水; 煲仔饭的米饭一定不能太软,要稍微硬点才有口感,所以水一定不能太多,并且要比平时电饭煲做法加更少,因为米已经吸过水了。 可以参考我加的水量,高出米大概半厘米左右即可。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来开大火煮,锅里开始有大量水汽冒出来的时候,再煮一分钟,转小火。 这个时候可以再加一勺猪油,这样做出来的锅巴更香脆。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待饭里的水烧干(水汽量变少),将腊肠铺在饭上,盖上盖子小火焗10-15分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备酱汁: 味极鲜生抽两勺、冷水1勺(主要为了平衡咸味)、李锦记蒸鱼豉油1勺、海天蚝油一小勺、白糖一撮、芝麻油一勺、黄酒1勺(最好用高度酒,能给酱汁提香,但不要用普通料酒,味道会比较大)、葱白两根切碎、姜片一片切丝; 最后将这些材料混合到一起,放在锅中用小火烧开(这样比直接倒进饭里更香),倒出备用即可。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煲仔饭一定要小火慢焗,为了避免掌握不好火候,可以时不时地扇一扇锅盖气孔里的水汽闻一闻,如果闻到的是饭香就小火继续煲,如果闻到稍微焦香就要关火了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火十多分钟,顺利的话底下已经形成一层焦黄的锅巴了,这个时候把青菜铺上去,淋上酱汁。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在中间打个鸡蛋,盖上盖子,大火急煲30秒,关火,利用余温再煲4-5分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间到,开锅!溏心鸡蛋,差不多刚刚好。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌一拌开吃!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

金黄的锅巴~

煲仔饭(超详细版)的小贴士

关于煲仔饭的一些要点: 一、选锅 锅在淘宝和菜市场都可以买到,我自己这个是在附近的菜市场买的,当时为了图方便,买的中号(两人份)的,锅比较深,想着以后还可以煲汤,比较省事。 不过经我使用过后还是建议你们买小号的,因为锅太大了煲饭的时候就只有底部受热,这样四周的饭就没法形成锅巴,并且火力聚集在底部也特别容易烧糊。锅小点,煲饭的时候火可以包着锅,受热更均匀。当然这点跟锅的构造也有关系,所以我的第二个建议就是要买浅口的砂锅。 二、选米 正宗的广式煲仔饭一般选用的是丝苗米,因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中,米味浓郁。并且这种瘦身米吸水性好,还可以吸收馅料和油的香味,让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。 如果你比较讲究呢,那就买丝苗米;也可以像我一样,就用家里现有的米来做,味道同样不错。 不论你选择什么米来做,米都是需要提前泡一下的,让米充分吸收了水分,煮出来的饭才不会夹生。像周末这种时间充足的时候,可以用冷水泡个四五个小时,让米满满吸饱水;如果平时下班时间紧凑,烧一锅开水泡个20分钟左右也能把米泡胀。 三、腊肠 广式的腊肠煲仔饭一般用的是广味腊肠,菜市场和淘宝都有卖。不过由于我个人不太喜欢广式腊肠那种咸中带甜的味道,所以就用了自己家的川味腊肠。 四、锅巴 煲仔饭的灵魂是什么?是锅巴!色泽金黄、干香脆口、满口留香的锅巴!要想煲出香喷喷的锅巴,往锅里加油这个步骤一定不能少,猪油是最好的选择(买一块猪板油回来自己炼,或者去淘宝买现成的),实在没有的话尽量用味道不大的油,比如葵花籽油、色拉油什么的,如果用橄榄油花生油之类的话会有一股味道,就看你能不能接受了;如果用菜籽油,要先煎熟,不然会有股生油的味道。 一般分两步来加油,第一次是在加米之前,先在砂锅底部抹一层油,这一步是为了不让米粘锅,吃的时候好铲锅巴;第二步是饭里水快烧干的时候加一勺油,这一勺油的用处是让米饭更香更亮更好吃,最重要的一点是这样更利于!出!锅!巴! 五、酱汁 煲仔饭的酱汁可以根据自己的口味来调,网络上的大部分酱汁配方基本上都少不了生抽、水、蚝油、白糖、麻油等几样,我主要参照了知乎上@伊斯特艾格的配方(生抽70ml、水20ml、蚝油10ml、酒15ml、美极鲜味汁几滴、鱼露几滴、小葱白几根、姜一小片),然后根据自己手上的调味品配制的酱汁。 六、耐心 这点也是根据我的经验得来的,心急吃不了热豆腐,要想煲出焦黄适中的锅巴,一定要耐心,该小火煲的时候一定要用小火,慢火细煲。我刚开始做的时候,要么是该开小火的时候火大了烧糊了,要么就是后期没煲够时间,最后没有出锅巴。

菜谱创建时间:2018-10-31 14:16:20
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