终极版香菇牛肉酱

作者： 王啵啵家的厨房

改良在改造 左啵啵家的定版

用料

• 牛肉 克
• 香菇 朵

终极版香菇牛肉酱的做法步骤

步骤 1

炸花生米:稍过水清洗 吸干表面水分(听说是为了不炸黑糊 瞬间想起微波炉烤红薯纸巾加水)➕冷锅冷油入花生➕小火翻炒 大概几分钟 七八成熟捞出 余温加热酥脆是不黑糊的第二关键

步骤 2

油继续用来炸香料 七片姜 两头蒜拍扁 花椒大料香叶随心情 外加半个洋葱 中小火炸出香味捞出

步骤 3

山上采的香菇 就是香啊 清水捞洗三遍 加一碗半清水浸泡一小时 杆子切短 伞面可切大些 入刚才的油锅 炸至无水分 油变清澈

步骤 4

芝麻辣椒油:粗的辣椒面搭配炒熟的芝麻 用刚才的油泼一小碗(油烧热关火十秒时间在倒入 立马不停搅拌 也可以油烧热关火 芝麻放入 辣椒面分三次不停搅拌) 此步可省 因为这次鲜辣椒少 才配芝麻辣椒油

步骤 5

如果有那种红红长长的辣椒最好 不辣却香 貌似叫火柴杆红椒 这次是普通朝天椒切细圈(下次能精致些 不粗糙么)

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步骤 6

步骤 6

辣椒小火炒干水分 放入切小块(明显大粗粒)最佳标准两厘米宽 0.8厘米厚 翻炒三十秒 加入甜面酱两勺黄豆酱一勺细细炒出香味

步骤 7

继续放蘑菇 ➕一碗半蘑菇水➕白糖 生抽少许 熬至无水油亮(不停搅拌)

步骤 8

最后加花生碎和白芝麻(如果不做芝麻辣椒油 那么芝麻可以在加水那步直接放入)

步骤 9

趁热封存 能达到真空密封效果。除了牛肉 其他都切小 也是多次经验 你看这次出来的效果虽然好吃 但不油亮 同样的油 大块头熬制不出来 除非油在多一些

终极版香菇牛肉酱的小贴士

搭配白米饭和水煮面条就是一顿美味 这个感觉更倾向于拌饭酱系列 不像芝麻辣椒油那么万能

菜谱创建时间：2018-10-31 13:53:45