奢侈的红烧排骨

作者： 薇儿小屋

红烧排骨，相信大家在家里经常做，每家都有每家独特的味道，其实就是家或妈妈的味道，因为妈妈就是家。 今天的这道奢侈的红烧排骨，确是我为妈妈制作的，偶尔的一次再做红烧排骨时，妈妈说现在牙不好了，肉都吃不动了，但就喜欢红烧排骨的味道，我就在想怎么才能做妈妈也可以吃的的呢？就想到加入一些妈妈可以吃的东西，但又有红烧排骨的味道，说做就做。做好后第一个就给妈妈尝，她很高兴的说，好吃还很软！！！虽然有点奢侈，但只要妈妈高兴！ 其实这道菜没有什么高技术含量，只要注意几个点的火候、时间就好: 1、排骨过水时，一定是冷水下锅，不可以把水烧开再下排骨，那样排骨中的血水就出不来，这样肉类的嘌呤含量就太高； 2、鸡蛋在前期加工时不要煮的时间太长，因为后期还要和排骨一起烧，也就是水开后煮7-8分钟，这个时间鸡蛋已成型，但还是很嫩； 3、小鲍鱼要去壳洗净，打花刀，用料酒和姜腌一下，再把水烧开倒入小鲍鱼过一下就捞出来，不要煮久了，时间长了就成了小小鲍鱼了。

用料

• 排骨（纯直排） 4根
• 鸡蛋
• 小鲍鱼
• 姜 一大块
• 花雕酒 一瓶
• 醋 一勺
• 老抽 三勺
• 生抽 四勺
• 腐乳汁 一勺
• 葱结
• 盐
• 胡椒
• 白糖（可以不加） 2勺
• 高汤（水）

奢侈的红烧排骨的做法步骤

步骤 1

1、排骨洗净，放入锅中，加入清水、姜片烧开，一定记住不要盖锅盖，去除血沫煮10分钟，沥干水备用；

步骤 2

2、另起一个锅，里面放入清水，大火烧开放入洗干净的鸡蛋，看好时间7-8分钟，倒掉热水，注入冷水降温，然后去掉鸡蛋壳，划小口备用；

步骤 3

3、鲍鱼去壳、去废物后，加入姜片、料酒去腥，腌一会洗净，锅内入水大火烧开，倒入小鲍鱼烫1分钟就捞起备用；

步骤 4

4、炒锅内加入油、糖，小火待糖融化，要有一点焦糖色，再倒入排骨；

步骤 5

5、倒入排骨后，要尽量翻炒，让每块排骨上都均匀的裹上糖，这里要说一下，如果有糖尿病的朋友就可以省略掉这一步；

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步骤 6

步骤 6

6、裹好后，往锅中加入花雕酒、醋翻炒均匀；

步骤 7

7、再加入生抽、老抽、腐乳汁、高汤（水），大火烧开后，转小火盖上锅盖烧20分钟；

步骤 8

8、时间差不多后，用筷子可以不费力的插进肉里，再加入盐、鸡蛋，再烧20分钟；

步骤 9

9、当排骨完全软烂后，再下入小鲍鱼，大火烧10分钟，收汁即可！！

步骤 10

最后说明一下菜谱中提到的勺，它就是这个样子的，平时喝汤的勺。

奢侈的红烧排骨的小贴士

1、鲍鱼不要太早下锅，太早下锅就找不到了！！ 2、排骨和鸡蛋过水时不要煮太长时间！！ 3、糖尿病的朋友就不要放糖，也不会太影响口感！！希望颜色好看点，可以加入少许红曲米！！ 4、如果喜欢风味足一点的，可以不用高汤，直接用黄酒，不放一点水，就是黄酒的用量有点大哦！ 5、如果还有什么想交流，或询问的朋友可以加微信号:haili20016

菜谱创建时间：2018-10-31 06:20:42