UKOEO~高比克制作 戚风蛋糕卷

作者： 晨晨麻麻0

此方子是三个金盘的量！UKOEO高比克的金盘哦！

用料

• 蛋黄 25个
• 玉米油 330克
• 牛奶 330克
• 细砂糖 130克
• 食用盐 4~5克
• 低筋面粉 400克
• 玉米淀粉 80克
• 蛋白 25个
• 柠檬汁 适量
• 白糖 200克
• 肉松 适量
• 香葱 适量
• 沙拉酱 适量

UKOEO~高比克制作 戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

把蛋黄和蛋白分好后把蛋白放进冰箱冷冻起来备用，把牛奶，玉米油，糖，加入盆中，用蛋抽画圈搅拌至乳化

步骤 2

搅拌乳化后的状态

步骤 3

把低筋面粉和玉米淀粉过筛两次倒进去，混合无干粉

步骤 4

再加入蛋黄混合均匀

步骤 5

混合好后备用

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步骤 6

步骤 6

接下来把蛋白从冰箱拿出来，冻至边缘有薄冰状态最好，加入浓缩柠檬汁

步骤 7

打发成鱼眼状态后加入三分之一白糖继续打发

步骤 8

打成有点小泡泡后再加入三分之一的白糖继续打发

步骤 9

打成有点纹路后加入剩下的白糖中速继续打发调整蛋白霜，变成细腻

步骤 10

打成这个弯钩就可以了

步骤 11

把三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，Z字型搅拌混合均匀

步骤 12

然后再倒回去蛋白霜中继续混合均匀

步骤 13

金盘先用油纸铺好，混合好后倒入金盘中不需要刮刀抹平，两手拿起金盘左右摇几下就可以了，让蛋糕糊自行流动每个角落

步骤 14

三盘戚风蛋糕卷，150度22分钟，撒香葱跟肉松，180度再烤4分钟，出炉后马上拿出来散热

步骤 15

挤上沙拉酱涂抹均匀

步骤 16

开始卷，先把油纸撕下一点，把蛋糕往上翻

步骤 17

用油纸把擀面棍卷起来

步骤 18

一边卷一边用力压一下蛋糕，让它更结实，

步骤 19

边卷边压

步骤 20

一边卷擀面棍一边卷蛋糕

步骤 21

这个油纸撕下来这样子

步骤 22

卷好后可以放冰箱冷藏也可以保持十分钟再打开油纸切

步骤 23

好吃

菜谱创建时间：2018-10-30 22:24:18