超软低糖低油红薯🍠面包（中种法）

作者： 巧克力少女战士

从来没有做面包成功过，家里有一只大红薯，思来想去还是做个面包，天气这么好，用室温足矣发酵好中种面团胚。一直以来做面包都是按照#宅与路上#的方子走的，今天稍微有点改良，请大神们多指教！

用料

• 中种面团
• 牛奶 130克
• 高筋面粉 210克
• 细砂糖 10克
• 酵母 3克
• 主面团
• 鸡蛋 一只
• 牛奶 40克
• 高筋面粉 90克
• 酵母 1克
• 红薯泥 250克
• 黄油 20克

超软低糖低油红薯🍠面包（中种法）的做法步骤

步骤 1

先来发酵中种面团：面粉倒入容器中，糖倒在面粉左侧，用一个小碗将温牛奶融化酵母（充分搅拌静置5分钟），融化好的酵母一点一点从右侧倒入面粉中，成棉絮状开始用手揉，直到所有液体完全融合。开始和面，三光（面光，手光，盆光）后，盖上保鲜膜，室温发酵3-4倍大！以状态为主呀！！！时间的话我是室温29度，发酵两小时。注意⚠️不要用高温或者低温，因为我不知道会不会成功，所以就室温最好。

步骤 2

发酵好的面团

步骤 3

这是中种面团底部的状态，我没有撕开，就是底部表面的样子，大家可以参考一下

步骤 4

发酵过程中可以准备一下红薯泥，蒸好后晾凉备用

步骤 5

个人喜欢块块的口感，不喜欢就碾成泥状

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步骤 6

步骤 6

主面团先加入液体部分：鸡蛋+牛奶=80克

步骤 7

用手撕掉中种面团，越小越好，加入主面团液体部分。简单搅拌一下，尽量让液体均匀裹在中种面团块上

步骤 8

加入90克高粉，开始努力和面吧！

步骤 9

到这个地步，就可以加柔软的黄油啦（不要把黄油融化成液体！）

步骤 10

我是参考这个视频摔的，最终到手套膜就胜利了！

步骤 11

出手套膜的大面团静置半小时后，分割十个小面团，再静置10分钟左右

步骤 12

取一个擀开，牛舌状

步骤 13

加入红薯泥

步骤 14

上下以三分之一对折

步骤 15

再擀开，把两头卷进来

步骤 16

做好一个，放在涂薄油的烤盘上

步骤 17

摆好，用锋利的刀片切口子，请随意发挥

步骤 18

准备一盘开水

步骤 19

放在烤箱中，将面包放上面，热水放下层

步骤 20

盖上有这种水汽就对了，发酵45分钟

步骤 21

两倍大可以烤咯

步骤 22

烤箱180度预热

步骤 23

没有水汽就行了

步骤 24

上下火，160度，15分钟，我家的烤箱温度比较高，请根据自家烤箱脾气走

步骤 25

烤好咯，好软好好吃

步骤 26

红薯又甜又嫩

超软低糖低油红薯🍠面包（中种法）的小贴士

我的方子糖很少，除了红薯的甜，几乎吃不出面团甜味。大家可以在步骤8加45克糖，这样是正常甜味哦

菜谱创建时间：2018-10-30 19:45:56