首先制作蛋糕卷部分：先将牛奶、酸奶油、无盐黄油、食盐混合加热至约60℃（表面微微冒蒸汽），放置一旁备用
将蛋黄、砂糖A、植物油、香草精混合拌匀，加入过筛的低粉与玉米淀粉，用蛋抽混合拌匀
将步骤1中的液体分2-3次冲入到步骤2的蛋黄糊中，将二者混合拌匀，倒回至复合平底锅中
以电磁炉100℃档位加热混合物，并用蛋抽不停搅拌，待混合物变至略微浓稠，刮刀（蛋抽）划过液体表面刚好能留下纹路时离火，过筛入盆中。隔冰水降温至室温状态（千万不要加热过度，否则混合物会过稠并产生颗粒，若混合物过稠可用料理棒将颗粒打匀补救），放置一旁备用
将蛋白倒入一个无油无水的打蛋盆中，加入柠檬汁打至粗泡状态
将砂糖B分成三份，加入第一份砂糖打至细腻的泡沫状
将第二次砂糖加入，打至蛋白表面出现纹路；，加入第三次砂糖搅打蛋白至短弯钩状
将少量蛋白与步骤4中的混合物翻拌均匀，并将混合物重新倒回剩下的蛋白霜中，用刮刀（蛋抽）混合拌匀
混合拌好的面糊质地
将500g面糊填入铺有油纸或油布的烤盘之中（28*28金盘），用曲柄抹刀抹平表面，将金盘从桌面抬起摔下震出大气泡
烤箱预热180℃，烤箱中层热风模式烘烤蛋糕体约20min；至表面上色，转至160℃烘烤蛋糕体约15min，取出放凉后取出，以正面为背面，将蛋糕体一段斜切，以方便后续卷起
将奶油香缇所用材料混合打发，抹在蛋糕体表面，借助油纸和擀面杖将蛋糕卷卷起，放入冰箱冷冻约20min定型
以3.5cm为一段用锯齿刀切开，即可完成
成品图
1.制作糊化面糊时电磁炉温度不要太高，糊化过度就很难补救了，如果只是略微产生结块，还可以过筛或用料理棒打匀，但是太稠（卡仕达酱质地）就没办法使用了。 2.家用烤箱做浮云卷烘烤时间比较久，要是不想让蛋糕卷表皮过厚，进炉前可在面糊表面喷上少许清水。 3.酸奶油没有换成淡奶油或者牛奶都行，酸奶加热容易出渣，不好控制，不推荐使用哈。 4.新手操作避免出岔子，浮云卷面糊制作时候可以把量减少到70-80%。