虾去壳去虾线，清洗干净，活虾放冰箱冷冻一小时左右取出，虾壳容易剥净。
把虾拍扁再剁成泥，剁的时候加入盐和白胡椒粉一起剁，剁到起胶为止，也可以用料理机打成泥。
把虾泥放入大碗中，加入一个鸡蛋清，两勺红薯淀粉，少许十三香，顺着同一个方向搅拌，（我是搅拌到搅不动为止），加入葱花拌匀。
锅内放入清水煮开，转小火，微沸状态下虾泥，煮到浮起就可以捞出了。（虾丸的形状随意，可以用手挤，也可以用勺子挖，我直接用勺子挖，用手会很粘）
全部煮熟捞出，可以直接吃，也可以用来煮汤。
金针菇紫菜虾丸汤，很鲜~