蛋糕与玫瑰花环肉松面包

作者： JNF爱烘焙

做给爸爸的蛋糕 我用的是6寸圆模

用料

• #玫瑰花环面包
• 面包粉 150克
• 牛奶 80克
• 鸡蛋 15克
• 盐 2克
• 白砂糖 15克
• 黄油 12克
• 酵母 2克
• #面包内馅/装饰
• 肉松 适量
• 香葱 适量
• 蛋液（刷表面） 适量
• #原味戚风蛋糕
• 蛋黄（3个） 50克
• 植物油 35克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 50克
• 蛋清（3个） 80克
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 适量

蛋糕与玫瑰花环肉松面包的做法步骤

步骤 1

把除黄油外的面团材料混合揉面，揉至扩展状态再加入室温软化的黄油继续揉面 水量请根据面粉的吸收增减，不要一开始就把液体全都倒进去

步骤 2

揉至出膜状态，盖上保鲜膜，温暖处发酵至两倍大

步骤 3

面团轻轻用刮板取出，用你的小拳头帮它排气

步骤 4

称重分割成你需要的花朵数量，5个小面团为2朵花。 比如我做了8朵玫瑰花，我分割成20个小面团

步骤 5

分割好的小面团滚圆，用保鲜膜包好醒发10分钟

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步骤 6

步骤 6

把面团擀成圆形薄片，每五片间隔的叠放

步骤 7

中间用小刀压一压，方便之后切割

步骤 8

撒上适量的肉松和香葱

步骤 9

从一头卷起

步骤 10

卷成长柱状，按着压痕，用刀从中间切成两半

步骤 11

这样就得到两朵肉松香葱玫瑰花啦

步骤 12

依次放入模具进行二次发酵，我没有中空模具，直接在活底圆模中间放了个舒芙蕾的模具替代

步骤 13

发酵至两倍大小，在表面刷上蛋液

步骤 14

160度上下火烤制30分钟 上色满意便盖上锡纸 根据自己的烤箱控制时间和温度

步骤 15

出炉后去脱模，防止高温烘干面包水分，放在晾架上放凉

步骤 16

制作6寸戚风蛋糕 预热烤箱160度上下火10分钟

步骤 17

把蛋黄蛋清分开 蛋黄与牛奶、植物油放一起，轻轻摇晃，防止蛋黄结皮

步骤 18

蛋清放无水无油无干粉的容器里，加入适量的柠檬汁，去腥

步骤 19

先打发蛋清，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡，电动打蛋器提起为小尖角

步骤 20

用电动打蛋器低速打发一下蛋黄混合液，混合均匀即可

步骤 21

筛入低筋面粉和玉米淀粉

步骤 22

电动打发器低速打发混合均匀，用刮刀把边边的干粉刮下来再混合

步骤 23

过筛蛋黄面糊，这一步可以使蛋糕更加细腻

步骤 24

用手动打蛋器搅拌蛋白霜，恢复至小尖角状态 一般蛋白霜打发好之后，放一边会结块，只要打发一下就会恢复状态

步骤 25

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀切拌、翻拌的手法混合均匀

步骤 26

把混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀切拌、翻拌的手法混合均匀

步骤 27

倒入6寸圆模中，从高处往下摔几下，震出大气泡

步骤 28

送入烤箱，160度上下火烤制35分钟

步骤 29

出炉后的戚风蛋糕，从高处摔一下，把热气震出来，倒扣在晾架上，晾凉备用

步骤 30

把面包放在蛋糕上，简单装饰一下即可，我在花环中间放了几颗费列罗巧克力

步骤 31

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蛋糕与玫瑰花环肉松面包的小贴士

可以在等待面包面团发酵的时候制作戚风蛋糕，节省时间

菜谱创建时间：2018-10-29 11:30:08