鸡爪冷水下锅加入姜片和料酒煮至沸腾，沸腾后煮至出血沫，再煮5分钟左右，倒掉水直接将锅放置在冷水下冲洗，直至鸡爪冷透，冲洗的时候可以准备卤水，不用管鸡爪。
香料用清水冲洗一下，也可以防止炸糊。锅加入油，6成热加入香料和姜蒜，小火炸2分钟加入清水1L（也可以用开水节省时间），煮开后加入酱油、蚝油、陈醋、盐、糖、料酒。
鸡爪洗净放入炖锅中，加入卤水，再加入烧开的去籽柠檬水，开卤，期间可以尝味，进行调整。卤2.5个小时的鸡爪口感软烂，但是吃到筋骨的质感，4个小时左右就成了酥烂，入口一抿就化在嘴里。不用怕不入味，卤制时间以口感为主，不入味就多泡几个小时，此法不用看火，卤两个小时泡一个晚上第二天就可以吃。卤4个小时鸡爪外皮也不会烂，口感却绝好，鸡爪不会粘粘的加了柠檬水也不会腻，简直不要太好。