合肥徽湘情缘刀削面做法培训

作者： 合肥徽湘情缘美食

山西刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右。 悠悠做刀削面的功夫实在算不上高明，但好在家乡老爹送了个秘密武器，足以胜任日常所需了。此文就将刀削面的做法，特别是此秘密武器一起介绍给大家。

用料

• 高筋粉 300g
• 番茄 3个
• 鸡蛋 两个
• 番茄 三个

合肥徽湘情缘刀削面做法培训的做法步骤

步骤 1

取高筋粉300g，倒入面盆。一边将凉水分少量多次倒入，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些。最后将面絮揉成面团，加盖饧半小时。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水。

步骤 2

两个鸡蛋在碗中打散，入油锅炒成穗装盛出。 三个番茄洗净去皮，切成小丁装。

步骤 3

准备好少许葱姜蒜切片，炒锅上炉加油。先将葱姜蒜入锅爆香，倒入番茄丁翻炒，加酱油，盐等调味。加适量清水，加盖中火煮制5分钟，待番茄煮烂，倒入炒好的鸡蛋，再煮1分钟即可出锅。

步骤 4

将饧好的面揉匀，揉光备用。将面团揉成细长型，这样削出的面比较长。 下面秘密武器出场~ 这是一把简易的削面刀，样子是不是像剥土豆皮的刀？其实用法也类似。像削土豆皮那样削面就可以了。

步骤 5

锅中加清水烧开，开始削面。左手拖面团，右手持削面刀。像削土豆皮那样，把面一根根削到煮开的水中。 面在锅中煮3分钟左右即可盛出。 注：削面的动作要快，否则容易把面粘连在削面刀上。 加上先前做好的番茄鸡蛋酱，美味的山西刀削面即可享用啦~

菜谱创建时间：2018-10-28 14:59:08