纯牛奶,玉米油倒入盆里,搅拌乳化
加入低筋面粉(牛奶和玉米油我没有乳化,就加入了低筋面粉,我觉得乳不乳化问题不大,不影响成品)
搅拌混合,此时的面糊状况有一些干,别管它
加入蛋黄,我用的后蛋法,后蛋法会让蛋糕体没有颗粒感
搅拌后的蛋黄糊,浓稠,没有颗粒
上个小视频,不干不稀,状态刚刚好。
蛋白加入无水无油的盆里,糖一次性加入,我觉得和分不分三次加没什么多大的区别,我喜欢速战速决😆
蛋白里加入一丢丢盐,为什么加盐呢,盐在甜品中能起到不可估量的作用,使口感会更香甜
加入一丢丢白醋,也可以柠檬汁,白醋的作用和柠檬一样的,使蛋白稳定性更好。
我用的厨师机打的,中速打发
打好的蛋白糊,硬,但不是很细腻,如果用打蛋器打,会细腻很多
蛋黄糊一次性倒入蛋白里,我不是说了吗我喜欢速战速决
我用搅拌棒混合蛋黄蛋白糊,这里要说明一下,用搅拌棒搅拌的面糊没有一块块的颗粒
搅拌混合好的面糊,用刮刀把边缘和底刮均匀,防止底部的蛋白没有混合均匀
此刻的面糊,细腻,不消泡😆
入膜,这里上个小视频,要轻振,没必要用力振,戚风本来就是气孔多,想完美的请忽视我的方子
在打蛋白前,烤箱预热150度
我的方法是:上火下火120度烤45分钟,后转调高150度烤10-15分钟,我不喜欢一步到位的用同一温度烤,总觉得里面没熟透,对我方法有意见的请忽视,每个人的心得和方法都不一样,要熟悉自己的烤箱,不管你的烤箱是几百还是上千上万,“温度”始终是烤的成功与否的关键所在。
出炉,我喜欢大裂谷,裂痕越多,越香,口感越绵😄
成功的戚风,有弹性,压下去能弹上来😄