大根は皮をむいて2cmの厚さの半月切り、干しシイタケは水で戻して軸を取る。赤唐辛子はヘタを取って種を取り、生姜は薄切りにする。
調理鍋にサラダ油を入れて熱し、スペアリブを全面焼き色がつくまでころがしながら焼き、バットに取り出す。
大根を入れて油をなじませ、(2)のスペアリブ、干しシイタケ、赤唐辛子、生姜の薄切りを入れ、だし汁を加えて強火にかける。沸騰してきたらアクを取り、砂糖を加えて蓋をし、弱火で5分加熱する。
保温容器に入れて15分保温。大根が透き通ってきたら再び火にかけ、醤油、酒を加えて蓋をし、弱火で5分加熱する。保温容器に入れて40分保温。
スペアリブがやわらかくなったら、再び火にかけて煮汁を少し煮詰め、器に盛り付ける。