清蒸大闸蟹【多种蒸法】

作者： Sunrise太阳

吃大闸蟹是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。清蒸大闸蟹，这大快人心的螃蟹季节怎能错过☺️

用料

• 大闸蟹 8只
• 姜 15片
• 糖 2克
• 蒜白 8段
• 啤酒 580ml
• 香醋陈醋SUMAC油醋汁 皆可

清蒸大闸蟹【多种蒸法】的做法步骤

步骤 1

首先大闸蟹一定要是鲜活的，新鲜的大闸蟹非常的美味，且食用价值很高，但是如果是死了的大闸蟹的话，那就不一样了。大闸蟹我们知道是含有丰富蛋白质的食材，其实当它处于濒死或已经死去的状态时，它就出现了变质的情况了，食用的话会对人体不利，所以对于死去的大闸蟹是不建议食用的。 尽管是刚死的大闸蟹，它含有的蛋白质和脂肪等会成为细菌的养分，导致大量的细菌滋生，同时分解蛋白质变成尸胺和组胺，尸胺和组胺具有毒性，会导致中毒，并且组胺会导致过敏，出现四肢麻木、皮肤过敏、容易出现腹泻、呕吐、腹痛等情况。，甚至哮喘、呼吸困难的过敏现象，

步骤 2

绑好的大闸蟹清洗方法 首先准备半盆清水和一把旧牙刷。 放入要清洗的螃蟹，不要解开绳子，如果解开绳子大闸蟹比较生猛，操作不当很容易夹到手，浸泡十分钟左右就可清洗了。 抓住螃蟹的两边，用牙刷沾一点点的盐，用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。 抓住双钳，用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下，打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。 清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳。将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内，全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。

步骤 3

准备一个大碗倒入580ml啤酒，如果不喜欢啤酒可以换成清水，或者清水里放入黄酒，

步骤 4

把螃蟹一一放入碗中，没过大闸蟹，稍稍浸泡5分钟，或者稍微润润，浸泡的作用可以去腥，消毒，还可以使螃蟹的味道更鲜美

步骤 5

浸泡完的啤酒倒入锅中，这里说下，啤酒只能蒸煮，不能搭配螃蟹饮用，啤酒中含有嘌呤成分，如果人体自身代谢有问题，吃螃蟹的时候喝啤酒，就会导致血尿酸水平急剧升高，从而诱发痛风，导致痛风性肾病，痛风性关节炎等症出现。

步骤 6

放入蒸垫，垫子上放入姜片，

步骤 7

再放入螃蟹，螃蟹一定要肚皮朝上，这样蟹黄不不容易流出，然后肚子处再放入一片姜和葱白。 盖上盖子，大火5分钟，转中火15分钟，

步骤 8

注意在蒸的过程中不能断气、开箱，要一下到底把螃蟹蒸透，否则便影响蟹的口味。蟹取出后解去细绳，整齐地放入盘内。磨一点姜末或者切点姜丝倒入甜醋，吃时蘸上由糖、醋、姜末、鲜酱油等按一定比例调好的小碟调料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用，

步骤 9

蟹的原汁原味在蒸蟹中体现得最为明显。蟹蒸熟取出后，蟹壳呈橙黄色，打开蟹盖，蟹黄金灿、蟹白如玉，细品则发现蟹肉肥美、肥嫩甘怡。吃时配上一杯加姜丝加热陈年绍兴花雕酒，口味更加悠长。

步骤 10

这里附带螃蟹那些部位不能食， 1、蟹壳不能吃，蟹壳坚硬不消化不能吃。 2、螃蟹胃不能吃，蟹壳的蟹黄区域有一个三角形的螃蟹胃不能吃。 3、螃蟹腮不能吃，螃蟹腮是寄生虫寄生的地方不可以吃。 4、蟹肠不能吃，蟹肠有蟹的排泄物是不可以吃的。 5、蟹心不能吃 蟹心位于一层黑膜下面，在蟹黄中间，不可食用。

步骤 11

大闸蟹的味道：肥美，甘甜，而对于喜爱吃大闸蟹的人来说，还流传着一种说法，“九雌十雄”，意思是九月份吃雌蟹，十月份吃雄蟹，因为这两个月的大闸蟹最肥美，错过了就只能等来年咯☺️

步骤 12

再来张有内容的图馋下你们咯😍

菜谱创建时间：2018-10-26 23:30:59