黄记煌三汁焖锅（家庭版海鲜锅）

作者： 黄肖氏

黄记煌的三汁焖锅，大家都喜欢吃，可在家里自己做却是个难题。整理了各位吃货的问题，咱们来个快问快答，把这个难题一次性解决掉： Q：用什么锅才能不糊锅？ A：平底不粘锅是最好的，而且一定要有密封性较好的盖子。另外放食材之前要加点儿底油，食用油就行。 （别用炒菜的大铁锅，真的，求求你们） Q：焖制的时候需不需要加水？ A：真的不用加水，焖锅就是把蔬菜食材里的水分焖出来，再把食材焖熟的。加了水就成炖锅了。另外，最好不要用太多叶子菜，以根茎类蔬菜为主。 （每次有人拿着半锅乱炖跟我说为啥味道和店里的焖锅不一样的时候，我都想说，不是一个菜，嗯） Q：我做的酱汁为什么不够粘稠（或者过于粘稠）？ A：酱汁稠不稠，在于两点，一个是水淀粉里淀粉的多少，一个是熬制的时间和搅动的频率。一般来说，水淀粉的比例是1份淀粉：3份水，分批次淋入酱汁中，要不断搅拌，一直到酱汁大面积的冒泡泡，然后关火静置。 （划重点，酱汁要熬过才能用，不是直接从瓶子里倒出来铺到食材上的） Q：到底放几勺酱汁才合适啊？ A：完全按照个人口味，朋友们，众口难调啊！科学的搭配是1斤食材用50克的酱汁，但是我个人口味清淡，2斤食材才用4勺（60克），味道也不错。 Q：其他问题请最底下的小贴士。 接下来给大家介绍的是，黄记煌一汁成菜系列中的特调香辣汁和辣豉酱制作的海鲜大焖锅，简单易学，就酱万能。（这是个4人份的焖锅） 制作时间：45分钟 适合人群：焖锅爱好者，喜欢吃海鲜的朋友，肉食主义者。 实际评价：简单，易学，好吃，热乎，味道正宗，没啥说的，跟着做吧。 关于特调香辣汁和辣豉酱，欢迎登陆：天猫黄记煌探真专卖店，认准正品标记，味道有保证。

用料

• #食材
• 鱿鱼 1整条
• 大虾 200g
• 墨鱼仔 200g
• 亲亲肠 5个
• 胡萝卜 半根
• 红薯 1根
• 洋葱 1个
• 青椒 2个
• 莲藕 1节
• 芹菜 2根
• 大蒜 2头
• #配料
• 食用油 20克
• 大枣 3-4个
• 香菜 4-5根
• #调味
• 黄记煌特调香辣汁 5勺（75克）
• 黄记煌辣豉酱 3勺（45克）
• 干淀粉 2勺（30克）

黄记煌三汁焖锅（家庭版海鲜锅）的做法步骤

步骤 1

准备食材：根茎类蔬菜都去皮切块，大蒜切两头，用3勺辣豉酱把蔬菜搅拌均匀，备用；大虾和墨鱼仔洗净沥干，鱿鱼切圈，亲亲肠切开，香菜切碎，备用

步骤 2

调制酱汁：锅内倒入200ml水+5勺特调香辣汁，调制均匀，中火煮开转小火，用2勺淀粉加入3倍的水，调制一个水淀粉备用

步骤 3

熬制酱汁：保持小火，分批次在酱汁水中淋入水淀粉，搅拌大约2-3分钟，酱汁大面积冒泡即可关火，备用

步骤 4

码放食材：锅内倒入底油，码放腌制好的蔬菜类食材，不要压紧，再把肉类食材码放在蔬菜上面，可以摆个好看的形状

步骤 5

三次焖制：加盖儿，大火焖制8分钟，转小火开盖，快速均匀地铺上酱汁，再加盖儿，中火焖制3分钟，转小火开盖，放入香菜，保持小火加盖儿焖制1分钟，关火

步骤 6

焖锅吃法：一锅喷香的极“鲜”焖锅就做好了，吃之前需要再搅拌一下，让味道混合更自然

黄记煌三汁焖锅（家庭版海鲜锅）的小贴士

1、酱汁在使用过程中一定要加水稀释，因为酱汁是浓缩的复合调味品，不稀释的话无法发挥它本身的味道。一般酱汁配水的比例：500克左右的食材，用50克酱汁+150克水稀释备用。（可根据自身情况酌情调整） 2、蔬菜切菱形块或者大方块，方便入味，焖制时由形状而产生的缝隙空间可以使热气形成流通，让食材更容易焖熟。 3、大蒜切掉两头，需要露出中间中空的部分才行，这样切打算比较容易熟，也更入味。 4、制作酱汁需要的水淀粉里，淀粉与水的比例约（1：3），稀释好备用。 5、焖锅：用一个不粘锅的锅就可以了，一定要有密封较好的盖子，透明盖为宜。 6、注意：焖制过程中不要加水，因为配酱汁时已经加过水了；尽量不用叶子菜，因为叶菜出水太多太快，会影响整体的味道。

菜谱创建时间：2018-10-26 19:03:38