香菜，洗净切段； 葱半根切段； 姜片3片
羊下货分别切条、切片。
羊杂清水洗干净，我洗了两次，洗好把羊杂焯水，捞出，锅里水倒掉，羊杂清洗去掉浮沫。
锅内换新水，（水量根据喝的需要，我加漫过羊杂大概二厘米高的水，煮好后就是这样半汤碗的汤，如果想要汤多，可以再多放一些水），重新放入羊杂，大火烧开，如有浮沫再滤去，成清汤，加入姜三片、葱半根、料酒一勺，3克盐，转小火熬一小时，熬到汤汁浓白色，味道也就出来了
把汤盛到碗里，放上香菜，辣椒油，喜欢放鸡精可以放一些（我一般不放鸡精味精，感觉羊杂已经够鲜美了），余下的一克盐，白胡椒粉，就可以喝啦。我家孩子不吃辣的，所以我就没有放辣椒，自己小碗单独放了