栗子丰收蛋糕

作者： Doooit-作起

秋天是栗子的季节～ 邻居送了山栗子来，拿一部分做了炒栗子，剩下的跟老爸一起剥了壳。 没时间做蒙布朗，撸了一个栗子蛋糕，意外的好吃～

用料

• 栗子戚风蛋糕 7寸
• 低筋粉 65g
• 过筛的栗子 55g
• 蛋黄 80g
• 细砂糖 60g
• 黄油/无味植物 （7寸蛋糕的用量）
• 油 50g
• 热水 85g
• 蛋白 160g
• 细砂糖 45g
• 栗子奶油 （7寸蛋糕的用量）
• 过筛的栗子 200g
• 奶油 150g
• 细砂糖 30g
• 装饰 （随意）
• 完整的熟栗子 7个
• 薄荷芽 适量

栗子丰收蛋糕的做法步骤

步骤 1

先来准备栗子。我的剥皮方法是这样的，栗子外皮切十字，淡盐水烧开后离火，将栗子泡入，泡透即可趁热。也可以整个泡一晚。第二天上蒸锅蒸到表皮开花栗子熟透就可以剥皮了，会很好剥（不过是熟栗子）。

步骤 2

剥好的栗子尽量趁热压碎，过筛（痛苦但必要）。如果嫌麻烦也可以用破壁机（过筛口感更好，请自己权衡）。 *过筛完的栗子，很松软。

步骤 3

按这篇做栗子戚风底【基础戚风蛋糕】成功率极高的戚风配方，注意低粉部分换为65g低粉+55g过筛栗子，其余步骤不变。

步骤 4

蛋黄液内筛入低筋面粉，加入栗子。搅拌好的蛋黄液，这个步骤要用手抽画“之”字搅拌！否则栗子会结团很难拌开

步骤 5

细砂糖分两次加入蛋白打发至干性发泡，1/3打发的蛋白加入蛋黄液翻拌均匀，再倒回蛋白盆与剩余蛋白翻拌均匀。这时可以预热烤箱了，180度。

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步骤 6

步骤 6

翻拌好的蛋糕糊因为有栗子的缘故，不会特别光滑，并且会有种比一般戚风糊稀一点的感觉，不用害怕～正常现象。

步骤 7

倒入烟囱模具，记得把表面刮刮平。

步骤 8

180度上下火烘烤40min，取出倒置晾凉后脱模。栗子戚风相较普通戚风会更湿润松软，我很喜欢。

步骤 9

150g奶油加入细砂糖打法至无法流动的状态，加入过筛栗子拌匀，装入裱花袋（最好套双层，栗子奶油不是特别好挤），裱花头随意（我用的5齿花）～

步骤 10

栗子戚风放容器里，先把中间空洞填满，然后慢慢往外圈扩散着挤，挤满平面。

步骤 11

填满

步骤 12

铺一层

步骤 13

最后，拿栗子&薄荷装饰一下就行了（装饰随意，但是建议有栗子比较好～）。

步骤 14

栗子戚风会有淡淡的栗子回味，切面颜色稍微灰一些，更湿润松软。当然换成其他蛋糕底也ok的，可以按自己喜好搭配试试～

菜谱创建时间：2018-10-26 08:42:06