波兰种一发吐司

作者： 俞鸿

平时做吐司一般要花4-6个小时才能完成，对于上班族来说做个吐司要熬夜才能竣工。现在我的波兰种一发到面包出炉只要2个多小时就可以了。关键一发吐司无论组织和口感都不输于二发的吐司。“好吃”只是基本条件，好吃的东西还得做起来简单，那才是真的有实力！

用料

• 王后吐司粉 200克
• 蛋液 35克左右
• 牛奶 60克
• 细砂糖 35克
• 酵母 4克
• 黄油 15克
• 盐 3克
• 淡奶油 30克（如果没有淡奶油轻再加15克牛奶）
• 酵头：
• 王后吐司粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克

波兰种一发吐司的做法步骤

步骤 1

把除了黄油和盐以为所有材料放到厨师机，一般2档揉3分钟，再转4档揉6分钟，把盐和提前室温软化的黄油放入到面团中，继续厨师机低速揉3分钟，转到高速8分钟，如果没有厨师机可以面包机或者手揉，但是花的时间要多一点揉出手套膜即可。

步骤 2

面团随便扯出一块慢慢拉起来可以出手套膜即可说明揉好的面团合格了

步骤 3

把揉好的面团分三等份面团，静置分割好的面团15分钟后擀成牛舌状，卷好后放入吐司盒

步骤 4

我没有发酵箱，整形完后放到烤箱，烤盘下面放了一盆温水，发酵差不多80-90分钟，发至7-8分满就可以开烤了

步骤 5

预热烤箱180度，放到烤箱中下层烤，温度要求上管175度，下管165度，35分钟出炉，看面包上色情况请自行决定何时加盖锡纸

波兰种一发吐司的小贴士

我说的时间不是绝对，因为水量，放黄油和盐的迟与早，都会影响面团的状态完成时间。所以说面包是一个比较复杂的学科，只有多做，多观察才能找到面感，把握面感。 每个面粉的吸水量都不一样，牛奶可以预留个10克左右。面包二发要求温度27度湿度80，上面加的温水差不多80度左右。 注意：酵头我一般提早一晚准备放冰箱冷发第二天使用的，如果急用可以常温发酵面团成蜂窝状也是可以的 这个方子含水量很高，所以做出来的吐司锁水，第二天还是很软。如果感觉水量高面团不好整形可以自行减少牛奶10克，但是不保证吐司口感。 关于手套膜：吐司我一直建议揉到出膜，不出膜口感和组织都是无法保证，面团的稳定性也是相对比较差的。如果想吃好吃的无添加健康的食品，辛苦一点还是值得的。

菜谱创建时间：2018-10-25 19:46:47