鲜活对虾冲洗干净，沥干水分。（虾枪虾须不用处理）
炒锅中小火烧热，倒入虾立即盖锅（防止虾虾都跳出来）
翻炒使全部的虾变为均匀红色，入少量盐。
数10分钟后虾会焅出大量水份，这是宁波人常用的烹调方法叫焅菜——意思就是利用小火把食材中的水分慢慢的逼出来，使之成为脱水状态。
30分钟左右出锅。（中途只需翻炒几次）最后多余汤汁到去不要。
排入烤网，入烤箱上下温度170度30分钟左右即可。
刚烤出的虾干外壳酥脆干净，虾肉非常韧性、口感适中是最好吃的虾干。
1、大量虾干可以放入冰箱冷冻保存。 2、除了少量精盐不需要放其他的调料，以免盖过虾的鲜味 3、如果没有烤箱，也可直接炒锅焅到水分全干也很美味，仅次于烤制。