葱、姜、蒜切大片儿或大块儿。熟的荤菜可以直接用，荤菜里如果有虾要先煮到八九分熟，再去头、去壳儿待用（这样吃的时候省事儿，如果不去头、壳，炒出来好看些）。我的冰箱里今天只有午餐肉，就用这一种吧！粉条、木耳、银耳、腐竹等提前泡好。青蔬、菌类清洗干净。
锅里烧热水，把除青叶菜以外的菌类、豆制品、粉条、薯类等焯水，锅开煮一两分钟即可，不要焯过，捞出待用。
锅中放色拉油，可以多放一点，可以为炒菜量的1.5到两倍，下入花椒、大料、香叶、葱、姜、蒜等，大料可以放一到两瓣，花椒最好选用大红袍花椒，小火煸炒，煸炒至葱姜蒜泛焦黄色。
开大火，倒入熟的荤菜，稍微翻炒两下。
倒入剩余的所有菜品，要大火翻炒，加入盐（可根据自己的咸淡习惯）、糖（约5、6克），翻炒，这时可能会有点干，加入一到两汤勺的高汤，如果没有的话，可以加入相同量的清水，翻炒，加入少许红烧酱油，有一些酱油色即可，翻炒，汤汁快收干之前加入鸡精、麻油，翻炒两下即可关火，菜底要留一点点比较粘稠的汤汁儿还是比较好吃的。
大家可以买超市里卖的麻油或者藤椒油，都是由藤椒制成的，不是芝麻油哦，因为不放辣椒，麻麻的口味主要来源于这种麻油。
整个菜品的炒制过程时间其实很短，因为除了青叶菜以外，其他的菜品都是熟的，所以掌握好高汤或水的用量，高汤的话可以用自己熬制的鸡汤，猪牛骨、肉汤都可以，没有的话用清水也可以。
1、这道菜的重点在于料油的炸制，所用的香料和油都要比平时炒菜用的多一些，小火慢炸，炸出香味儿，这样即使炒的全是青菜，吃起来也不会水水的。 2、炒的过程中，如果加入两汤勺高汤，会更香！不过，前面的油如果炸的香，没有高汤用水也是很香的。 3、不好熟的蔬菜像菜花，藕片儿之类的可以一同焯水。 4、炒制的菜品其实可以随意，一般，做几次菜之后，冰箱里都会剩余一些零星蔬菜，做某些特定的菜又不够，这样就可以把他们放一起做香锅了，既好吃又清理了冰箱，还不浪费！感兴趣的小伙伴儿快试试吧！很下饭哦！