准备材料啦，有的莴笋处理后剩下的部分很小，取决于莴笋的品质，尽量不要留下太粗的纤维，吃着不舒服，这根处理后称了一下是200克左右。猪肉按照大家的喜好啦，喜欢吃肉的就多一些，不喜欢就少一些。
莴笋斜着切成1毫米厚度的片，我是左撇子，大家看图片可能会觉得比较别扭。粗的部分可以对半切后再切片，可以跟细的部分保持差不多的大小，保证后面炒的时候受热程度是一致的。
肉跟着纹路切。
顺着肉的纹路切好切又好吃。
切成1毫米上下的肉片，太大的记得分一下，保证肉的大小是比较一致的。
切好的肉加入两勺淀粉，淀粉能够让肉吃起来更嫩。
不用加水，利用肉片本身的湿度吸附淀粉，多抓一抓就均匀啦。
热锅下油，铁锅油可以多一点，不粘锅的话可以少一些更健康。油烧热一点再下肉比较不会糊锅，一开始不用大幅度的搅拌肉，稍微把肉剥开就可以了，等肉熟一点再翻炒一能让肉表面形成焦边，二来锅底不会糊粉。当然啦不粘锅就不害怕了，这是针对铁锅。
肉片大概带点金黄的焦边就可以下莴笋了。
将莴笋炒熟，怎么判断熟呢，吃一口就知道啦。
加两勺酱油，半勺白糖，翻炒均匀，最后加一些开水煮一会儿，肉经过水煮后非常嫩，汤汁拌饭也很好吃。
1、为什么加糖？ 这个是习惯啦，我们烧菜喜欢放糖来调味，加一点是不会特别甜的，没有试过的可以试试哦，半勺只是一个习惯，要根据个人口味调整，千万不要僵硬的照搬菜谱。 2、为什么加酱油不加盐呢？ 这个又是习惯啦，其实酱油比盐有味道的多，我用的是生抽，生抽本身不会特别咸又有其很特别的鲜味，跟莴笋很搭。 3、肉的处理 肉片很重要的就是要薄一些，因为肉呢带有一些腥气，肉越厚腥味就越重。不会切的宝宝呢可以把肉放在冷冻稍微冻硬一点就很好切了，要多薄有多薄。还有一点比较重要，炒肉不是肉熟了就可以了，因为肉裹了粉，稍微久一点就可以炒出金黄色而并不会让肉太老，让肉吃起来很香，也是为了去腥味。炒肉的温度可以高一点。