烘焙地球村——风靡全网的古早蛋糕，比戚风蛋糕还要松软，让你尝到怀旧的感觉！

作者： 烘焙地球村

弹弹弹的网红蛋糕，大人和小孩子都喜欢的蛋糕，你们确定不来看一眼，学一下吗？

用料

• 玉米油 75g
• 纯牛奶 60g
• 低筋面粉 90g
• 细砂糖 75g
• 柠檬汁 2g
• 盐 2g
• 蛋白 6个
• 蛋黄 6个

烘焙地球村——风靡全网的古早蛋糕，比戚风蛋糕还要松软，让你尝到怀旧的感觉！的做法步骤

步骤 1

将玉米油加热到150℃-160℃。

步骤 2

将玉米油冲入低筋粉中，快速搅拌至无干粉状态。

步骤 3

将牛奶加入低筋粉混合物中，搅拌均匀。

步骤 4

加入蛋黄搅拌至混合物无颗粒且顺滑状态。（搅拌完成后的面糊表面用保鲜膜密封，防止表面发干)）

步骤 5

将蛋白、细砂糖、盐、柠檬汁加入搅拌缸，慢速打发至细砂糖融化。

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步骤 6

步骤 6

当打发中的蛋白出现白色气泡时，加快打发速度，打发到6-7成发。（6-7成发：有明显纹路且呈弯钩状）

步骤 7

在搅拌好的蛋黄混合物中，添加三分之一蛋白打发物，翻拌均匀。

步骤 8

将剩余的三分之二蛋白打发物倒入已搅拌均匀的面糊中，继续翻拌均匀。

步骤 9

提前用锡箔纸包裹好模具，然后将面糊倒入模具中至8分满。（模具提前放置在烤盘上）

步骤 10

在烤盘中加入常温水至模具2厘米高左右。

步骤 11

烘烤。上火180℃，下火160℃，烘烤时间1个小时。

步骤 12

烘烤完成后打开蛋糕模具边缘锡箔纸，脱模。

步骤 13

完成

烘焙地球村——风靡全网的古早蛋糕，比戚风蛋糕还要松软，让你尝到怀旧的感觉！的小贴士

准备工作： 1.将需要打发的蛋白放入冷藏至17-22℃（最佳的打发温度）； 2.面粉提前过筛； 3.提前准备一个8寸方形模具； 操作提示： · 最佳食用时间：烘烤完成后1天内； * 以上配方可完成一个成品

菜谱创建时间：2018-10-23 11:45:29