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星洲炒米粉
用料
星洲炒米粉的做法步骤
以上的量是三个人的晚餐，所以我准备的食材比较丰富。丰俭由人，配菜可以根据自己的需求决定。
绿豆芽掐头去尾，这样可以大大提升口感和菜品的品质。清洗干净，然后热锅热油快速翻炒片刻，过程加少许盐。断生的绿豆芽装起来备用。（炒绿豆芽必须要大火快炒保持脆脆的口感，切忌炒太久会出水）
其他配菜洗干净后切丝备用。鲜虾买回来放在冰箱冷冻室冷冻三小时左右取出，（这样更容易剥皮）虾背剪开取出虾线去掉虾皮剩尾巴部分，拿掉虾头备用。虾肉加入少许盐，料酒，生粉拌匀腌制入味，然后热锅热油中火炒熟虾仁备用。
米粉用凉水浸泡两小时后捞出沥干水分备用，把适量的咖喱粉倒入碗中加入花生油拌匀成咖喱酱。（咖喱酱一定要注意，不能放太多，否则会有苦味）
炒之前我会把米粉的味道先调制好，这样可以大大缩短烹饪时间，重点是可以让成品的颜色更均匀。泡发好的米粉沥干水分放入一个大盘子中，加入适量咖喱酱，酱油，盐，糖，鸡精调味，拌匀至色泽均匀备用。
炒配菜，用刚才炒过虾肉的锅再加入适量花生油，把切好的配菜分先后顺序倒入锅中，首先把红罗卜丝倒入翻炒片刻，然后把洋葱丝葱白彩椒丝放入翻炒均匀，过程加入少许盐调味，再把韭黄白倒入翻炒片刻，最后把韭黄叶倒入翻炒均匀装盘备用。配菜炒好了。（过程根据食材不同的特点按照先后顺序倒入锅中，速度要快。所有配菜断生即可，切记不要炒太久会出水影响口感。）
配菜和米粉处理好了。刚才取出的虾头虾皮不要浪费，热锅加多点油，小火把虾皮虾头倒入炼虾油，过程用锅铲压压虾头，炼出来的虾油香喷喷。时间差不多了把虾头装起，第二天早上用来煲粥，味道好鲜美。
刚才炼好虾油的锅调至大火，锅一定要烧热，然后把之前调好味的米粉倒入，左手拿筷子右手拿锅铲翻炒，使米粉受热均匀。翻炒出香味就把葱叶，炒好的配菜，叉烧丝，鸡蛋丝，虾仁依次加入翻炒均匀，最后把绿豆芽倒入一并翻炒均匀即可。
炒好的米粉装盘，香喷喷热腾腾😋
再搭配一杯冻柠茶，美好丰盛的晚餐😋
星洲炒米粉的小贴士
第一:我炒粉炒面都会先调好味，这个绝对是妙招。这样可以根据自己的需求调整颜色，其次大大缩短烹饪时间。重点是可以让成品色泽均匀。 第二:炒制前根据食材的特点先把配菜炒至断生，这个也是缩短了烹饪时间，菜品的味道和做法好把控。 第三:虾头是好东西，炼虾油然后炒米粉，成品鲜美可口。炼完虾油的虾头第二天煲粥也好好味，物尽其用。 第四:星洲炒米粉中的咖喱一定要注意用量，不要太多，否则会有苦味。咖喱更多的是点缀作用，放少点也不影响。
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