【西北小吃】炒莜面、凉拌莜面、莜面鱼鱼、莜面栲姥姥

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作者：猫蓉蓉

莜面也叫裸燕麦面。它所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，是河北省张家口、山西省大同盆地地区、内蒙古乌兰察布市等地区特色食品。莜面的营养丰富，含有钙，磷，铁，锌等矿物质，可以预防骨质疏松，促进伤口愈合，防止贫血的功效，是补钙佳品。莜面的做法多种多样，常见的有莜面鱼鱼，莜面栲姥姥，莜面面条，莜面丝，莜面棒，莜面窝窝，莜面饺子，莜面墩墩，莜面饸烙、莜面拿糕、莜面块垒等。形状不同，口感也不一样。莜面从加工到上桌需要“三熟”：“一熟”是莜麦要炒熟才能磨成面粉；“二熟”是和面时要用沸水；“三熟”是做成生坯后要蒸熟。莜面鱼鱼适合炒、煲汤、做宝宝辅食。莜面栲姥姥适合蒸之后浇卤或蘸汁吃，也可以炒。莜面面条适合热炒、凉拌莜面棒是一整块的，可以切条、片、丁，素炒、油焖、凉拌莜面丝适合加辣椒油凉拌

用料

【西北小吃】炒莜面、凉拌莜面、莜面鱼鱼、莜面栲姥姥的做法步骤

步骤 1

莜面放入碗中，加入等量的沸水开水（一点一点加水），迅速用筷子搅成絮状后，趁热和成面团。面团不能太干，干了搓的时候会掉渣，也不能太软，软了蒸的时候全粘到一起也不好撕开，大概就是像孩子玩的橡皮泥那种程度

步骤 2

搓莜面鱼鱼：面团分成若干小面团，分别搓成食指粗的面条，再把面条分成纽扣大小的小剂子（不用的面条先用保鲜膜盖好，以免风干）把小剂子放手心，用两只手掌相对搓出两头稍尖的莜面鱼鱼

步骤 3

搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上，蒸锅烧水，水开后放入莜面，大火蒸5分钟即可

步骤 4

蒸好的莜面全部一个个撕开，晾凉待用

步骤 5

菌菇西红柿莜面鱼鱼：配料：西红柿、各种菌菇、豆腐、胡萝卜、芹菜等做法： 1.锅中倒入适量油，放入所有菇类，翻炒至断生 2.加入西红柿翻炒出汤汁，倒入豆腐等配菜 3.加入一大碗清水，大火煮开，转小火慢炖5分钟，再放面鱼，继续大火煮5分钟即可 4.倒入少许酱油、醋、黑胡椒粉，就好了

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步骤 6

炒莜面：配菜：青椒、洋葱、白菜、肉丝、蒜片等做法：炒的时候先炒菜，最后下莜面，搅匀就好了，佐料自己根据口味随意调整（炒的莜面鱼一定要配山西陈醋和辣椒油吃起才香）

步骤 7

莜面栲姥姥：上锅蒸七八分钟，山西陈醋和辣椒油蘸碟直接食用，也可做淋酱淋在上面淋酱做法： 1.番茄去皮切丁，胡萝卜切大丁，芹菜切末，蒜切末 2.锅烧热加油，加入蒜末炒香，放入胡萝卜丁炒至透明 3.加入糖、番茄酱和番茄丁进行翻炒熬制到汤汁浓稠，别太干即可，出锅前放盐和黑胡椒、香芹末即可

步骤 8

凉拌莜面：取一只大碗，放入土豆泥，用勺子铺匀，放入前面步骤所作出的莜面，在莜面上铺上茄条、西红柿条、黄瓜丝，浇上已经调好的汤汁，拌匀即可食用。汤汁做法： 1.茄子、黄瓜、西红柿分别切条，葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分别切末 2.将西红柿条放在茄条上，入锅蒸熟。土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥 3.将葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合，加入盐、酱油、陈醋和葱油、白芝麻 4.用干辣椒榨辣椒油，趁热浇入 5.再加入200g水

步骤 9

莜面、莜面窝窝的简易做法：把面团放入手动压面机里，手动挤出喜欢的形状即可，非常简单。淘宝上卖莜面粉的店里一般会卖这个压面机。便宜又好用，最后也没有剩面