南瓜栗子塔

作者： muzyou_

往年在日本的时候甜品店内怎么少得了南瓜和栗子的甜品 南瓜味的布丁大家有看到的话建议大家一定要去试试真的超好吃 今天教大家的这个方子是我之前在日本甜品网站上看到的 刚好前些日子去菜场买了一个南瓜回来 煮了南瓜饭 剩下的南瓜就拿来做这个塔啦！

用料

• 杏仁粉 20g
• 糖粉 50g
• 全蛋 30g
• 低筋面粉 180g
• 杏仁粉 20g
• 盐 1g
• 2杏仁奶馅
• 无盐黄油 50g
• 细砂糖 50g
• 全蛋 50g
• 杏仁粉 50g
• 朗姆酒 5g
• 糖渍栗子 4/5颗
• 3南瓜馅
• 南瓜泥 130g
• 奶油奶酪 50g
• 细砂糖 20g
• 鲜奶油 30g
• 盐 1g
• 黄油（无盐） 200g
• 装饰
• 鲜奶油 100g
• 细砂糖 8g
• 朗姆酒 5g

南瓜栗子塔的做法步骤

步骤 1

软化黄油内加入糖粉和盐搅拌均匀 再将鸡蛋分多次加入加完为止 一次性倒入黄油可能会出现分离

步骤 2

鸡蛋加完后加低筋面粉和杏仁粉过筛进去 用刮刀切拌均匀 这一步要注意切记不要搅拌过度

步骤 3

从盆中拿出面团 分为两份 一份冷冻起来以后可以拿出来用 另一份放冷藏 休息一个小时

步骤 4

面团拿出室温软化一会 擀得比模具要打出3-5厘米具体要看模具有多高

步骤 5

放入模具 用叉子打上孔 盖上保鲜膜冷藏一会

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步骤 6

步骤 6

用擀面杖去掉多余的面团 撕掉保鲜膜准备入烤箱

步骤 7

烤箱180度 10-15分钟 微微上色即可 放入冷藏备用

步骤 8

室温软化黄油加入细砂糖搅拌后分次加入全蛋搅拌均匀 筛入杏仁粉 最后倒入朗姆酒 入塔壳 放入切好的糖渍栗子180度25-30分钟

步骤 9

烤好的塔放凉

步骤 10

南瓜蒸好 过筛后量出130g 热的南瓜泥加入奶油奶酪 细砂糖 鲜奶油 盐 搅拌均匀

步骤 11

200g的黄油放入奶锅内煮至焦化 当闻到焦香后关火 大概是图片上的茶色状态 用细筛网过筛好 没有细筛网的话可以垫一层纱布 过滤掉小粒的油渣

步骤 12

焦化黄油不用晾凉直接分10次左右加入南瓜泥里，装入裱花袋放凉备用

步骤 13

奶油加糖打到8分发 加入朗姆酒 在塔上方抹匀 尽量堆成一个拱形

步骤 14

蒙布朗的话嘴挤上南瓜泥

步骤 15

最后 装饰上糖渍栗子和奶油就可以啦！冷藏一小时左右就可以开动了

南瓜栗子塔的小贴士

南瓜泥加上焦化黄油真的是非常细腻 个人觉得杏仁奶陷有点甜可以减掉10-20g的砂糖

菜谱创建时间：2018-10-20 13:27:06