备料：花生带皮或去皮：开水泡二十分钟， 牛肉：切丁（牛腱子和牛腩均可）后在凉水里面泡三遍洗去血水。 葱：两根葱对爿切开后切段，另外两根切丝。 白萝卜从腰横着切三刀，得到三个完整的圆柱体，两头的头尾不要。将萝卜皮削去。
开两个灶，凉水下锅，一个锅煮萝卜，一个锅煮牛肉，另外烧一壶开水备用。
煮萝卜时将萝卜柱站在锅里，加水至没过萝卜，不盖盖子，大火烧开后转中火，维持看见水有点小沸腾但不烧开的状态。然后……一直煮！越久越好，这里大概煮了半个小时多吧。料理仙姬里面的萝卜要煮四个小时呢……总之煮到旁边的锅里的牛肉ready。
煮牛肉时放入牛肉,葱段，一勺料酒。仍然开盖煮，大火烧开后小火撇去沫子，煮到牛肉变色熟透，不会出血水。将牛肉捞出，牛肉汤里面的葱捞出扔掉，牛肉汤过滤备用。
萝卜锅的火不用关，把萝卜锅里面的汤弃去一半，和牛肉汤合并。以合并后仍然能没过萝卜柱子为度。如果液体不够，则补充开水(绝对要热水)。加入葱丝、泡好的花生、料酒一勺、鸡精、白胡椒粉。维持小火，等待牛肉炒好。
锅烧热油，下入牛肉推开，加豆瓣酱翻炒。牛肉变成烧烤的焦黄颜色后，铲到旁边萝卜锅里面。
盖子盖一半，小火，保持水一直处于小沸腾但绝不大沸腾的状态四十分钟。其中在经过二十分钟时，查看下水的情况，按口味加入少许盐。
出锅完成( •̀∀•́ )
首先就是那种永远不开又一直保持咕嘟咕嘟的状态，煮出来的萝卜特别鲜甜。特别像关东煮里面的那种，但是比关东煮好吃多了。煮萝卜的锅我用的是蒸锅/汤锅，比较深。 二就是牛肉，也可以不洗冷水或者简单洗，也可以不过滤，这些都是为了让汤足够清足够甜，所以一定要把浮沫捞干净。 三是最好不要加酱酒类，生抽老抽蚝油都会抢掉主料的味道，使汤难以入口。 四是我去日本时候，觉得他们的牛尾汤里面的葱味怎么那么浓，后来就摸索到一定要冷水、加很多葱、一直煮，还有就是不止放一遍葱( •̀∀•́ )，这个菜谱里面就放了两遍，因为已经煮烂的葱会变怪味道，所以要把他们扔掉╭(╯ε╰)╮换新的葱。 最后得到的汤，浓缩有四颗大葱的精华 (๑• . •๑)！