萝卜干用水泡十分钟，略发即可，拧干切碎。
腊肉切成小块放入开水锅中煮5-10分钟，视腊肉咸度决定，我一般煮10分钟。（我不爱吃肥的，就把肥瘦分开了）
大火热锅冷油，放入肥腊肉，煸出油。
放入大蒜片，煸出香味。
把肥肉和蒜先拨开，放入瘦肉炒，炒到表面干干的，口感不会软。然后再混在一起炒。（也可以先放瘦肉炒好再放蒜片，主要是避免蒜被炒焦）
此时香味很浓了，加1-2小勺生抽，然后！加2小勺我自制的豆豉辣椒酱（没有的话可以放老干妈，或者直接放干辣椒碎）。
翻炒均匀，试一下萝卜干的咸味，再适当加点盐，够咸就不要再加了，往锅壁，没有菜的地方，撒一点水，炝一下锅，翻匀，有大蒜叶的话可以撒一些，没有就直接出锅咯。
湘菜主要是爆炒出香味，所以都是用大火，不太会炒菜的可以先用大小火，别炒焦了就行，这道菜怎么炒都不会很难吃。