五花肉去掉外层皮和最肥的一小条白油，大约7成瘦，反复剁碎
肉末加入老抽，半瓶盖料酒，一点盐，一点香油，姜末葱末，打入三次水，搅拌至柔软均匀有弹性。
面筋破口，塞入肉馅
锅内放少许油，爆香姜片，葱段，八角，香叶。
加热水，老抽，料酒，冰糖，少许盐。煮开后下面筋，水位只面筋高度一半多些。
中火煮约20分钟，水差不多收干时即乘出。