🐷自制黑椒脆皮肠（猪肉肠）by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

本菜谱是最初做脆皮肠时记录的第一个菜谱，做过几次之后转战牛肉肠，因为家里小朋友更爱吃牛肉，现在几乎只做牛肉脆皮肠。调味稍有不同，制作方法是完全一样的。故此菜谱只保留材料用量【于2020.4.18删除操作步骤】，具体制作步骤可参考《牛肉脆皮肠》菜谱🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103467173/ 要做出Q弹的脆皮肠最关键的一点是肉馅要打上劲！把肉馅打上劲的关键是温度！要低温！所以，室温低于20℃时的效果好。冬天室温低于10℃时效果最好！ ⚠️‼️所以，推荐在最高温度20℃以下的季节操作。室温高于20℃时不建议做脆皮肠，效果不好。不适合高温、多湿季节操作，担心会变质。🙃 另外，即使是低温天气也请选择晴好天气制作，阴雨天气湿度太大，不利于风干‼️

用料

• 【猪前腿肉绞肉（肥瘦3:7～2:8）】 500g
• （瘦肉） 350g
• （肥肉） 150g
• 【调味料】
• 鲜生姜泥 5g
• 食盐 8g
• 绵白糖 8g
• 蜂蜜 12g
• 黑胡椒粉 1g
• 现磨黑胡椒碎 2-4g
• 白胡椒粉 1g
• 辣椒粉 0.3g
• 十三香（王守义） 1g
• 黄酒（古越龙山） 10g
• 蚝油（财神） 20g
• 红曲粉 1g
• 【淀粉水】
• 风车牌土豆淀粉 25g
• 冰矿泉水 85g
• 【羊肠衣处理】
• 羊肠衣（1m/根） 2.5根
• 清水 适量
• 姜片 ～4片
• 柠檬汁 ～2g

🐷自制黑椒脆皮肠（猪肉肠）by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

具体操作步骤可参考《牛肉脆皮肠》菜谱🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103467173/

步骤 2

具体操作步骤可参考《牛肉脆皮肠》菜谱🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103467173/

步骤 3

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步骤 4

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步骤 5

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步骤 6

步骤 6

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步骤 7

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步骤 8

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步骤 9

具体操作步骤可参考《牛肉脆皮肠》菜谱🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103467173/

步骤 10

具体操作步骤可参考《牛肉脆皮肠》菜谱🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103467173/

步骤 11

具体操作步骤可参考《牛肉脆皮肠》菜谱🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103467173/

步骤 12

具体操作步骤可参考《牛肉脆皮肠》菜谱🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103467173/

步骤 13

具体操作步骤可参考《牛肉脆皮肠》菜谱🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103467173/

步骤 14

具体操作步骤可参考《牛肉脆皮肠》菜谱🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103467173/

步骤 15

具体操作步骤可参考《牛肉脆皮肠》菜谱🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103467173/

步骤 16

同样馅料的香肠，风干表皮后煮的 与 灌完直接煮的 效果对比。未风干的容易爆肠、肠衣与肉馅不紧密贴合、颜色较浅、表皮不脆、口感肉质相对疏松。

步骤 17

食用的时候，不粘锅不用加油，中小火煎到香肠圆润饱满，表皮微微上色就可以了。 冷冻香肠可提前一晚冷藏解冻，也可不解冻直接下锅。我一般电磁炉900W转600W。 或者用烤箱烤也行。也不需要解冻，直接冷冻的烤。烤温170-200范围。

步骤 18

皮脆肉弹。好吃😋

步骤 19

图片是3斤鲜肉的成品。 1500g鲜肉，拌完肉馅2045g，成品香肠1650g。

步骤 20

15cm*25cm真空袋排单层可装250g。

🐷自制黑椒脆皮肠（猪肉肠）by pink-rabbit的小贴士

含盐量备忘： 10g财神蚝油= 1.36g食盐= 7.5g生抽 10g李锦记生抽= 1.81g食盐= 13.3g蚝油 10g食盐= 73.5g蚝油= 55.2g生抽

菜谱创建时间：2018-10-16 11:44:21