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记忆里的美味—灰汁团。    (附带做法)的做法

记忆里的美味—灰汁团。 (附带做法)

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作者: 律Lv
律Lv
灰汁团是一道极具宁波乡土气息的农家点心。用稻草灰汁和新收成的早稻米加红糖蒸制而成,爽滑Q弹有韧劲。新米的清香夹杂着土地的芬芳,唇齿留香,久久难忘。 记得幼小时,每当新米收割,外婆就开始在灶间忙碌了。磨新米、烧稻草、滤灰汁…任由我在旁边不停催促,不停嚷嚷着要吃,她总是有条不紊、不紧不慢地忙着手中的活,没有一丝厌烦与责备,又总是不厌其烦地安慰我:别急别急,做食物急不得。 开始烧灶蒸灰汁团时,勤俭的外婆会在大镬下面蒸上一锅新米饭。当满屋的米香四处飘溢时,灰汁团也就熟透了。 现在糕团店为追求卖相把它搓成小小的光滑圆球。其实最原始的做法是:将粉团搓成长条后,揪下一团,随手一搓一捏就成形,不造作也不用刻意雕琢,上面还留着手指捏过的痕迹,纯朴自然、朴实无华,是对辛勤劳作一天的人回家后最好的回馈。灰汁团跟家乡的水塔糕、米馒头一样都有个很大的特点就是越凉越好吃😋

用料

记忆里的美味—灰汁团。 (附带做法)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打开记忆的钥匙

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开启儿时的回忆

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把你小时候吃过的最难忘的美食从记忆深处挖出来吧!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粳米放入主锅以1分钟速度10打磨,然后将锅盖上溅出的碎米拨入锅内,锅壁上的粉拨入锅,再以1分钟速度10打磨,此时锅上可以盖上一块布,防止粉尘飘出来。然后将米粉倒在碗里。(如用粳米粉省略这部)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主锅加360克水、冰糖粉、红糖、枧水(没有枧水可以用食用碱3克)7分种120度速度2煮开,水一定要煮开。然后1分钟30秒V键速度3从小洞口慢慢倒入米粉,注意蒸汽防烫

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

结束后连刀头一起取出,戴上手套,台面抹油趁热将粉团揉匀光滑,揪成30左右剂子,搓圆,热面团会粘手,揉面时可在手套上涂些玉米油防粘,注意防烫

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸盘抹油,放入,主锅加600克水,30分钟V键速度1,蒸好出锅放凉,热的时候很粘的,待冷透了再吃。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

Q弹Q弹一口一个停不下来。冷吃最佳!

记忆里的美味—灰汁团。 (附带做法)的小贴士

灰汁团刚蒸好后有小白点,没关系不影响口感

菜谱创建时间:2018-10-16 09:33:53
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