将皮皮虾清洗干净，剪去旁边的尖刺和头顶部位，再剪成小段。(小的剪成两段，大的三段左右)
加入适量盐，我这里加了5勺，调料盒配的小勺子5勺舀得满满的。(生腌的一般盐用量较多，如果是一餐吃完，可以少一点，如果要放久一点就多点盐，不容易坏。)
加入50ml高度酒，然后拌匀，盖上盖子放一旁腌制20分钟左右。
这个时间段来准备大蒜，剥好，切成末。(我加了一整头。)
大概20分钟左右，把腌制出的水倒掉。
加入蒜末和白糖(量和盐差不多)。
再加入一些味极鲜，主要调点颜色，然后一平勺纯辣酱(用图中的不锈钢勺子舀的)，长辈说用鲜辣椒也不错，只是图方便，都用的辣椒酱。
加入适量白醋(和糖量差不多)，再撒点味全高鲜味精，然后翻拌均匀，继续腌制。 快的话一二十分钟后就可以吃了，不过最适合的是两个小时左右，肉可以吸得出来。
超级下饭。 (手机问题，拍出来的比时际颜色暗淡许多，看上去没有那么诱人了) 真的很好吃。
1、皮皮虾一定要鲜活的。 2、糖和醋的用量可以根据自己的口味适当调整，腌好后觉得不够可以再加。 3、蒜末的量，我用的比较多，可适根据食材用量适当减少。 4、第一次吃这类东西的话，不要吃太多，有的不习惯，吃多了容易拉肚子。