先给模具垫个圆的硅油纸，四周涂抹少量黄油（用量外的）
分离蛋白在无油无水盆里
低筋粉过筛三次
隔水加热黄油与牛奶至50度，并保持这个温度
筛入可可粉搅拌均匀，无颗粒，做成可可液备用。
开始打发蛋白，全程低速。打到鱼眼泡加入三份之一糖
打到蛋白细泡继续加入三分之一糖
打到蛋白有光泽加入剩下的糖。接下来就是考验耐心的时候了，一直低速打蛋白，不用担心打过。
打到硬性发泡，蛋白像绸缎般就好了，低速打发的蛋白非常漂亮，很有质感，也非常细腻。
一次性加入蛋黄，继续低速搅打，约1-2分钟。这步开始预热烤箱150度。
与蛋黄混合后的状态
加入过筛三次的低粉
刮刀从2点钟的位置向8点位置翻拌，每翻拌一下就将蛋盆朝着自己身体方向往右边转动一次（越半圈不到）。总共翻拌30-35次。
加入可可液，继续按上面的手法翻拌100下。
打蛋盆举高，让面糊从高处倒入模具，这样有利于排出大气泡。倒完模具震两下，再次排除气泡。
放入预热好150度烤箱，烘烤32分钟。
出炉的蛋糕从离台面3公分处往下震两次，排出热气，减少回缩。
倒扣到一张打湿后拧干的厨房纸上。完美脱膜。
撕下垫纸。
盖回硅油纸，继续把模具扣回去，冷却至微温。此时可以切开吃啦！或者装保鲜袋保存。
这次还是没做得特别好，还有些大孔，不过还是很美味。
量了下高度5.5公分，据说可以涨到6-6.5公分的。跟蛋大小也是有关系的。如果你不喜欢可可味，可以全部用低粉，可可部分换成低粉即可，就是原味海绵了。
蛋白打发全程低速，要有耐心。鸡蛋尽量挑大个的，新鲜的。低粉和可可粉一定要过筛，有利于混合，可可液如果有结块或颗粒会使蛋糊消泡，消泡了就无法烤出高度。