卤牛腱子

作者： 深水Sese

用料

• 牛腱 1000克
• 生抽 6汤匙
• 冰糖 一小把
• 盐 适量
• 花椒 适量
• 老抽 3汤匙
• 葱 半根
• 香叶 3片
• 八角 3个
• 姜 3片
• 桂皮 一小块
• 料酒 3汤匙

卤牛腱子的做法步骤

步骤 1

牛腱子在冷水里泡一下，洗去血水。 冷水下锅，煮开，捞出，放进冷水（冰水更好）里激一下（忘记在哪个菜谱里看到的，这样能使肉更紧）。

步骤 2

步骤1等煮开的时间准备料包：香叶、桂皮、花椒、八角装进一次性茶包。

步骤 3

另起一口锅，放入牛腱子、准备好的料包以和其他调料，加足量水（能盖过牛腱子），不要怕水多！

步骤 4

大火烧开，调至中小火，炖30-40分钟，转中火收汁，到汤汁变浓稠开始挂勺。

步骤 5

料包取出丢掉，炖好的牛腱子和汤汁一起转入电压力锅，选豆类和蹄筋键，浓郁口感。

步骤 6

压好的牛腱子捞出，汤汁单独盛放，分别晾凉，冰箱冷藏过夜。

步骤 7

次日就可以切片啦。记得要逆丝切，薄片。

步骤 8

凝固的汤汁刮去表面油脂，上桌时按个人口味取适量配合切好的牛肉一起食用。

卤牛腱子的小贴士

1.汤汁和牛腱子分开冷藏是为了防止过咸，第二天挂掉凝固的油脂也比较方便。 2.习惯把牛腱子浸在汤汁里冷藏过夜的话，适当减少盐、生抽、老抽的用量。

菜谱创建时间：2018-10-14 22:49:28