莲花血鸭

作者： 乐了就笑MM

此处所讲的莲花，不是一种食材，而是赣西的一个山清水秀的小县的县名。莲花县与永新、安福、萍乡和湖南的茶陵、攸县为邻，是回乡当农民的老红军战士甘祖昌将军和清朝末代皇帝溥仪的老师、大书法家、京师大学堂的总监督（相当于今之校长）朱益藩老先生的故乡。 莲花血鸭这道山野土菜，有种独特的味道，莲、永一带的人，家家爱吃，个个喜欢。当地俗话说“到了莲花不吃鸭，会叫别人笑掉牙”，所以外地人到了莲花，几乎没有不品尝这道土菜的，而吃过这道菜的人，无不赞其味美好吃。 此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味美且开胃凉血。 特别是这道菜中必加的一位材料——鸭血，《新修本草》中提到：鸭血可解毒；《食疗本草》中提到：“项中热血，解野葛毒，饮之”。这说明鸭血有很好的解毒作用。而且，鸭血富含丰富的铁元素，并且以血红素铁的形式存在，这样更容易被人体所吸收利用。多吃带有鸭血的菜品可以有效的预防缺铁性贫血，还能够预防中老年人冠心病、动脉硬化等病症。在这道菜中鸭血是附在鸭肉上，孩子在吃鸭肉的同时吃下了鸭血。 特别感谢好友星妈友情教会我这道菜，以前听她说到这道菜时，总觉得不以为然，结果真正做了才知道味道特别的好吃，简直有一种欲罢不能的感觉。本来血鸭应该是辣的，但给孩子吃的，所以我在她的方法上改动了一下，后面备注也有放辣椒的方法，大家做的时候按自己的口味去做。

用料

• 鸭血 1碗
• 嫩鸭 半只
• 毛豆 200克
• 姜 一块
• 料酒 3勺
• 酱油 3勺
• 醋 1勺
• 蚝油 1勺
• 糖 一小撮
• 盐 适量

莲花血鸭的做法步骤

步骤 1

先把鸭子切成小块，大拇指大小即可。

步骤 2

准备好各材料，以免到时手忙脚乱。

步骤 3

锅热下少量油（不用放太多，因为鸭子会出很多油的），先放，鸭头鸭脚等骨头类，炒一会儿后再放肉一起翻炒。

步骤 4

鸭子爆炒干水分中，放盐，烹点料酒，放醋和糖继续炒，直到炒干水分。 注：放醋和糖是为了给鸭子提鲜味，去腥。

步骤 5

后放三分之一的鸭血搞碎，放姜和酱油继续炒。

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步骤 6

步骤 6

加点蚝油，再翻炒几下，就可放开水，水位没过鸭子即可。水开后用中小火焖鸭子。

步骤 7

焖到汤汁还有三分之一的时候放毛豆，继续中小火焖。

步骤 8

焖到快收干汁时放剩余的鸭血，大火炒到收干汁即可。

莲花血鸭的小贴士

1、喜欢吃辣的血鸭，可以在第七步的时候，将焖到差不多的时候把鸭子装起来，锅里下油炒辣椒、毛豆，加一点水焖毛豆，然后倒鸭子下去一起再焖一下。 2、豆子焖久一点比较入味会更好吃。 3、辣椒也可以分开炒，最后三分之一鸭血和辣椒一起搞碎炒。

菜谱创建时间：2018-10-14 14:02:23