鱼洗净控干水份，身上切几刀。葱姜切丝备好。（图上洋葱 蒜 香菜都不要，我当时因为缺葱姜只好用其他凑活，效果不好），葱姜多切一些要粉两次用。
鱼身上轻轻摸一点盐（少量），鱼身和肚子里塞上葱姜，倒料酒。
水开后上锅蒸，先蒸4分钟，把水倒掉（水比较腥）再蒸4分钟，焖5分钟，取出鱼，把葱姜和水都倒掉。【也可以连续蒸8分钟，焖5分钟，再把葱姜和水都倒掉】
鱼身上重新放葱姜。
油烧热，浇在鱼背上。
最后倒蒸鱼豆豉。