臭菜

作者： 仅收藏勿扰

用料

• 各种 各种

臭菜的做法步骤

步骤 1

臭菜，它学名叫羽叶金合欢。

步骤 2

据说它蛋白质含量比黄豆还高，么不会是有味的菜就是营养高嘎。

步骤 3

臭菜蘸腊迷酱（用黄豆、玉米、糯米做的一种面酱），用涨水快速把臭菜烫一下，再用冷水赶紧呢浸凉，做成冲菜成熟度，再蘸腊迷酱，臭味怪怪，口感鲜脆，有一种独特绿香，宜作饭前菜食用。

步骤 4

装盘。

步骤 5

臭菜煮小曼枝果（本地产的小蕃茄）。

步骤 6

做法简单，先油炒曼枝果，再放入臭菜煮少许水，臭中略带酸，味道惬意，特别适合舀入碗中拌白米饭吃。

步骤 7

小苦笋。

步骤 8

臭菜炒小苦笋，臭里含苦，味道的抚慰性较好，特别适合心情不畅的时候食用。

步骤 9

臭菜煎鸡蛋，臭中带甜，绿黄相间。

步骤 10

装盘。

步骤 11

野生鱼。

步骤 12

臭菜煮鱼，自然与生态一气呵成，做成汤的滋味，闻着是臭，吃进克是鲜。

步骤 13

大苦笋。

步骤 14

疙瘩笋 也叫三夜笋，鲜挖回来竹笋切成笋丁，用山泉水清泡，放置三夜让其酸后，再大火煮透，待凉后配本地的花椒、刺芫荽、香蓼、小米辣等入味，味酸香浓烈，口感酸脆可口。

步骤 15

臭笋，鲜挖回来竹笋削成片状，用清水泡软后，用竹蔑穿起在树荫下晾臭，8、9天后，笋块自然臭烂。

步骤 16

配料：金盖薄荷 臭笋 新鲜花椒 小米辣。

步骤 17

烧火。

步骤 18

用上好本地土猪油，高温爆炒，小火闷煮，待出锅时放入细米辣、新花椒、嫩姜叶、韭菜叶、食盐，最后再撒上切细的金盖（一种细叶子香料）。

步骤 19

菌子。

步骤 20

腌菌子。

步骤 21

腌”是食物储存主要方法之一，像山菌这种节令性很短的山珍用“腌”的方法即可留住美味，又可通过乳酸菌发酵去除山菌可能存在的毒素。腌菌选白辣菌、奶桨菌、米汤菌、青头菌等杂菌（除了大红菌外，统称杂菌），捡回来后，清除枯枝树叶等杂物，放锅用大火猛煮，等山菌煮透变得有韧软后，再用清水漂洗干净，沥水压干，拌入细米辣、花椒、食盐，装罐腌制十天半月就可食用。腌好的酸菌，除了菌子的青香，还有一种怪怪的好闻的脚丫味（呵呵），宜招待错过季节吃菌赶不上吃山鲜的朋友。

菜谱创建时间：2018-10-14 03:35:55