猪肉酸菜饺子

作者： Qiber日食记

我本来对于酸菜猪肉馅一直很无感 之前都不怎么会拌馅儿 不过因为这是一个几天不吃就惦记的大龄儿童的最爱 所以就隔三差五的做 熟能生巧啦都 哈哈 用ta的话来形容就是 ：好吃绝了🙈

用料

• 酸菜 1000克
• 猪肉馅儿 750克
• 花椒油 适量
• 大葱 1根
• 凉开水 10ml~30ml
• 面粉 600克
• 十三香 2勺
• 盐 6勺
• 料酒 3勺
• 鸡精 2勺
• 生抽 5勺
• 水 330ml---350ml
• 姜 3片
• 老抽 1勺
• 耗油 1勺

猪肉酸菜饺子的做法步骤

步骤 1

和面。330ml或350ml水边搅拌边慢慢加入面粉（根据面粉吸水性不一样 酌情而定）搅拌成絮状 柔匀盖保鲜膜醒半小时（ 不用揉的太光滑） 比面条的面软点 不然一会儿擀饺皮……谁擀谁知道😱ི

步骤 2

利用醒面的时间来拌馅儿。我买的现成猪肉馅儿 （自己在家弄的馅儿也行 ）先倒料酒去腥。

步骤 3

大葱 姜 切碎（忘记拍姜了）姜一定要碎 越碎越好 （因为家里有个不爱吃姜的 每次都弄到最碎或者用姜水😂）

步骤 4

肉馅儿里加入葱末姜末 筷子逆时针拌匀 ➕盐 十三香 鸡精 生抽 老抽 耗油 花椒油 所有调料

步骤 5

重点来啦！花椒油 我家必不可少 馅儿里加了味道特别好！给它加进去 一勺就行

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步骤 6

步骤 6

拌馅儿顺时针 逆时针都行 始终都是朝一个方向搅拌

步骤 7

剁酸菜 喜欢大颗粒口感的就不用剁的太碎 酸菜加入肉馅儿再逆时针搅拌搅拌 一点点加入凉白开 （如果这时候感觉馅儿有点干就多加点 不超过30ml就行， 看馅儿的情况而定）搅个几分钟感觉肉馅儿上劲儿了就ok啦

步骤 8

这时面也醒的差不多了 取出来揉光滑

步骤 9

下剂子 擀饺皮 开包😊

步骤 10

胖饺子😜

步骤 11

锅开水下饺子 是不是蹭下锅底避免饺子粘锅破皮 每次水开加冷水 大约一碗 加3次 第四次水开关火就熟了

步骤 12

关火 出锅 捞饺子

步骤 13

开动！来 张嘴 啊~

猪肉酸菜饺子的小贴士

1.我俩爱吃酸菜多点儿的 所以此方子中酸菜的量大 喜欢肉大的少放酸菜即可。 2.所有调料的小勺＝调料盒里自带塑料小勺的量 其他的勺＝家用不锈钢吃饭勺子的量 3.花椒油就是姜蒜切片 葱切段 花椒大料 下油锅炸 冷却以后就成了花椒油 有的也叫调料油 4.纯属家常做法 不喜口味重的可以酌情减量

菜谱创建时间：2018-10-13 20:14:33