猪蹄在超市买的，直接让师傅剁块，很方便。做之前，猪蹄先用凉水浸泡一个多小时，时间再长点儿也可以。之后锅里放凉水，猪蹄，两片姜，葱段，开火。去血沫。水开后放料酒。血沫去除干净后，将猪蹄捞出备用。
上炒锅，热锅凉油放入冰糖，中小火炒糖色（炒的过程中要时刻观察，冒大泡就可以）。放入猪蹄快速翻炒上色，将所有香料放入，加料酒烹锅（去腥），放老抽（进一步上色），耗油适量，鱼露两三滴（可放可不放，也是去腥），生抽。翻炒片刻，加热水（我放的是焯猪蹄的水）没过猪蹄，将豆腐乳压碎入锅，再把剩下的姜片入锅，花生和黄豆入锅。为促进猪蹄软烂，放点山楂（我放的晒干的山楂）。然后开盖煮15到20分钟，这样是为了更好去除腥味，也为了让汤汁浓一些。
最后一步，将所有食材入电压力锅，选浓香型，焖炖蹄筋档。接下来就静等美食吧 😊😊😊