在打蛋前，先把化冻的虾仁用料酒腌制一下，去腥味。
打四个蛋，加入2倍的水。 一般超市蛋一个的重量在50-55克，100克水即可。土鸡蛋会偏小一些，适当减少水量。
正常室温可以用常温水。如果室温低于20度，建议用40度左右的温水，不然就要增加上锅蒸的时间。 搅打好的蛋液会产生很多大气泡，需要过筛。
过筛除了可以去除大气泡，还能过滤掉没有搅打开的粘稠物。 过筛是蒸出顺滑蒸水蛋很重要的一步，如果没有筛网，可以静置一会儿，自然消泡，然后用纸巾小心地把蛋液中的气泡粘走。 蒸锅放水，开始加热空锅。
蛋液放入一个一个的茶碗蒸的小容器，或放入一个大碗中，加入搭配的食材。 我尝试了不同的处理方法。比如虾仁一类很重的食材，可以蒸之前放入，但会沉到底部，出锅的样子没那么美观，不过一直包裹在蛋液中，会非常嫩滑。家里吃这样更简单。 也可以蒸到一半放入，会浮在上面，摆盘更美观一些，适合招待客人和拍照。 青豆之类不好熟的食材，要提前煮熟。 我一般不在蛋液中加入调味料，保持原味，吃的时候每个人自行调味。
干香菇提前泡发，切成你喜欢的大小，也放入蛋液。 学到一个泡发香菇的方法，在密封盒里放入干香菇，防热水和一点糖，盖好盖子，摇晃十几下，香菇很快就发好了，而且能把里面的脏东西洗干净。
蒸锅上汽了，把碗放入，碗口用保鲜膜或盘子封住，蒸15-20分钟。因为容器和蛋液温度不同，没有固定的时间，要看蒸蛋的状态，可以用勺子插入，拉出来的时候，如果上面没有很稀的黄色液体，整体也很结实了，就是好了。 为了比较效果，有两个小碗没有盖保鲜膜。
这两只碗里的，是蒸到约8分钟之后，才放入虾仁和香菇的，不会沉底。
这是蒸好后的比较图： 左一黄碗： 盖保鲜膜，后加入配料食材 中间蓝碗： 盖保鲜膜，先加入配料食材 右一白碗： 没有盖保鲜膜，先加入食材。 可以看到，最好看的是黄碗，最嫩的是蓝碗，最粗糙的是白碗。
黄碗蛋很嫩，卖相好看，不过因为香菇和虾仁在表面，受热没有那么均匀，嫩滑程度差一点。
蓝碗质地和味道都很好，只是表面看不到虾。
白碗因为滴入了蒸汽水滴，所以整体粗糙一些。
吃的时候，按每个人的口味，滴一点香油（麻油）和好酱油，真好吃！
茶碗蒸即视感。
蒸出嫩滑水蛋的窍门： 1.用过筛保证蛋液本身的细腻； 2.用加入温水搅拌，和蒸锅预热的方式，保证蛋液在短时间内蒸熟。时间越长，口感越老； 3.覆盖碗口，防止水汽滴入，滴入的小水滴就会把表面砸出很多小坑坑，口感当然就粗糙啦！觉得保鲜膜不太友好的，可以用盘子盖住碗口，或可以重复使用的耐高温硅胶盖。 4.容器越深，壁越厚，需要蒸的时间也越长，所以时间不是一定的，主要看状态。如果很喜欢吃，准备几个小碗，一人一碗的蒸法是最快最方便吃的。