准备好卤料包、干辣椒、花椒,因为买了五斤牛肉,所以囟料下的比较重,双份。
切好的生姜片
南泉豆瓣酱和甜面酱各一瓶,考虑同一品牌酱的味道会比较匹配,一大勺豆瓣酱,三大勺甜面酱,不用担心会过甜,这个配方比例味道正好。
新鲜的牛腱肉切块焯水
卤料包先用水烧开,因为不喜欢卤料在汤里面乱七八糟的,所以我用纱布袋把它缝好放在汤里,加入老抽白酒,然后将焯好水的牛腱子肉依次放入卤汤中。
大火煮开以后,转小火炖两个小时,关火,焖至自然冷却。
成品卤牛腱子肉,味道是极好的!
1、用白酒代替料酒,是因为一直觉得白酒比料酒更加味道纯正,一般的料酒总还是难以去掉腥味,而且白酒炖出来的牛肉口感感觉更加鲜嫩。 2、这次买到了青花椒,比普通的黑花椒味道更加麻味鲜香。