一次发酵的红糖芝麻花卷

作者： JNF爱烘焙

这款红糖芝麻花卷的面团做法与葱油花卷的做法相同，葱油花卷的做法：http://www.xiachufang.com/recipe/103458696/ 每次我都是做500克的分量，面团一分为二，一半做葱油，一半做红糖馅，满足家里每个人的喜好，家里还讨论过究竟是咸的好吃还是甜的好吃。 如果只做红糖馅，可以把面团里的白糖改成红糖，吃起来古早味会更加明显。我用的芝麻粉是妈妈自己种的芝麻和花生炒香一起打成粉，可以用炒熟的芝麻代替。这个馅料可能有的人会觉得太甜太多，请自己按口味增或减，家里是觉得馅料多多最好haha，我用的是太港的红糖，觉得没有那么甜。

用料

• #花卷
• 中筋面粉 500克
• 白砂糖/红糖 31克
• 酵母 5克
• 盐 1克
• 牛奶/水（请预留出20克） 290克
• 泡打粉 2.5克
• #馅料（不喜甜请减半）
• 芝麻粉/黑芝麻 24克
• 中筋面粉 10克
• 红糖 50克
• 核桃（选用） 30克
• #刷面团
• 花生油 适量

一次发酵的红糖芝麻花卷的做法步骤

步骤 1

先把馅料里的材料混合，用核桃的请提前切碎，准备好馅料再开始做面团

步骤 2

液体请预留出20克，环境、温度湿度、材料不一样，和面的时候根据自己实际情况增减 把面团除酵母外的材料和成一个粗糙的面团，盖湿毛巾醒发10分钟，后放酵母可以防止面团发酵过度

步骤 3

放入酵母，揉面

步骤 4

揉成表面光滑的面团即可，如果是手工揉面，要做到三光：盆光、手光、面光 无需手套膜，整形成团盖上湿毛巾醒发20分钟

步骤 5

把面团一分为二，方便操作，未整形的面团可以用保鲜膜包住，如果天气热最好放入冰箱冷藏先，避免过度发酵。 撒上手粉，用擀面杖擀开呈长方形（我擀面技术不行haha，让大家见笑了）

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步骤 6

步骤 6

刷上花生油，撒上馅料，可以用手压一压，一会卷的时候没那么容易掉，但是该掉的还是会掉......

步骤 7

把面折上三分之一，另一边也是，然后刷一层油

步骤 8

对折，这样我们就有四层啦！ 或者不折直接卷起来也是可以的

步骤 9

用刀切开，我建议12份，当然你喜欢多少份都可以的啦

步骤 10

介绍第一种卷法 取一份面团，用筷子在中间压一下

步骤 11

照着折痕对折起来

步骤 12

稍稍拉长然后扭一扭

步骤 13

绕着手指卷起来，两段接头捏紧

步骤 14

放好到蒸笼里静置发酵，其实这种方法更适合卷起来的面团。 这个方法可以很大程度的收住馅料，不容易掉出来，当然掉了的馅料，我们也不要浪费要捡起来，等发酵好撒在花卷上面啊

步骤 15

第二种方法，同样也是取一份，用刀切成条，不要太窄，大约河粉这样的宽度，切多少条自己喜欢就好

步骤 16

把切面朝上，把一半的面条叠上来

步骤 17

两头捏紧，稍稍拉长，扭一扭

步骤 18

然后也是绕着手指环绕一圈，捏紧两头，一定要捏紧，不然发酵好就变样了

步骤 19

这种方法做出来的花卷吃起来最有层次感，造型也比较好看，但是比较麻烦，操作不当容易发酵的时候散开，而且馅料会掉的比较多，反正我们会收起来撒上不怕~

步骤 20

放到蒸笼里发酵，夏天大约发酵30分钟，冬天大约1小时，想要快可以烧开一锅水，隔水不盖锅盖发酵。体积变大1-2倍，用手指戳 会回弹就是发酵好了。 冷水上锅的话（适合还未发酵好），水烧开后，蒸10分钟左右。开水上锅的话，蒸8分钟左右。这两种方法蒸出来的包子区别不大，不必拘泥，自己方便哪种用哪种

步骤 21

蒸好之后取出来，立刻用扇子扇，表皮会变得光滑，只是我妈妈教的方法。 蒸好的包子放至余温就用保鲜袋装起来，自己做的包子没有那么多添加剂，被风吹着容易老化。吃不完可以分装冷冻，下次吃的时候蒸热，依旧松软好吃

步骤 22

这是直接卷起然后用第一种方法做出来的花卷

步骤 23

这是用第二种方法做的花卷

步骤 24

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一次发酵的红糖芝麻花卷的小贴士

1. 称未精准到1克或者0.5克的，比如盐1克，可以称量好糖之后接着加入盐称量，泡打粉2.5克，称出2克后手再捉一点进去就行，差别不大。 2.一次发酵方便节省时间，二次发酵实在是费时费力。由于我是厨师机揉面，需要的水分会比手工揉面大，请预留出20克左右的液体，后续揉面不够的时候再加入。

菜谱创建时间：2018-10-12 17:00:27